芝麻酱|民选火锅指南：番茄锅稳居第一，最讨厌的涮菜香菜只排第三？
年轻人喜欢吃火锅，不光是喜欢火锅的味道，更是喜欢那种好友相聚、谈笑自如的氛围与心情，那种对酒当歌的人生态度。就像易中天说的，火锅不仅是一种烹饪方式，也是一种用餐方式；不仅是一种饮食方式，也是一种文化模式。
吃什么，大概是全人类永恒的困扰。
没办法，好吃的东西可太多了。但如果有什么美食能收获全国人民的一致认可，那必然是火锅。
而就在吃火锅这件事上，各地也有自己独特的风味，港式打边炉、老北京涮火锅、重庆辣火锅……非要说哪种更好吃，大概可以吵上个三天三夜。
除了地方风味派系，新式火锅也不按套路出牌。什么冰淇淋、臭豆腐，没有什么是不能下锅涮的。看着火锅店里的年轻人用调料包把清水变身浓汤，DT君深感这门饮食艺术的博大精深。
那么，大家吃火锅时都爱点什么？火锅怎么吃最好吃？我们翻阅了微博和知乎相关话题下的安利和分享，为你献上这份《民选火锅指南》。
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话不多说，都在锅里
要选对火锅，第一步先要看它的汤底。一碗火锅对不对味儿，全在这锅汤里了。
街头巷尾的火锅店也深谙其道，纷纷打起锅底牌，什么红颜花胶鸡、胡椒猪肚鸡，不仅味道要鲜美，底料要丰富，还得从功能性上延伸拓展，用美容养颜、滋阴补肾锁死老饕们的胃和心。
从网友们对火锅锅底的口味偏好来看，番茄锅以绝对优势稳居第一。其次是牛油、麻辣这类川渝火锅的经典味道。
虽然在四川人眼中，不辣的火锅根本不配称为火锅，但对大部分口味清淡的朋友来说，火辣辣的红汤总是令人望而却步。不同于清汤的寡淡，牛油的厚重，酸酸甜甜的番茄浓郁而不失鲜美，成为广大不吃辣朋友们的不二之选。尤其在开吃之前先喝上一碗汤，整个胃里都浸润着番茄的鲜甜。
另一方面，抖音等社交媒体催生出各种火锅花式新吃法，让番茄锅成为火锅新玩法的最强阵地。不论搭配牛肉粒，还是打个鸡蛋变身西红柿蛋花汤，番茄锅不断解锁新鲜吃法，任谁吃过后不夸赞一句锅底界YYDS！
如果说锅底是火锅的灵魂，那一碗逆天好吃的火锅蘸料，则能直接拔高食客们对美味的认知。虽说“看锅下蘸碟”是吃火锅的基础哲学，但大家心中总有各自钟爱的调味偏好。
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上榜的火锅蘸料主要分为两个派系——以芝麻酱为主的北方派，和以香油为主的南方派。在我们采集到的数据中，雄霸北方火锅调料盘的芝麻酱，以第一名的优势击败南方油碟，成为最受欢迎的火锅蘸料。
麻酱作为北方系蘸料的标配，几乎就是一整碗调料的全部。北方人爱吃芝麻酱，起初是由于芝麻酱的浓厚可以包裹住羊肉的腥膻味，这种习惯发展到今天，已经演化成了万物皆可蘸麻酱的风味哲学。
芝麻酱拌上腐乳、韭菜花，再撒上些葱花和香菜，这样的香润溢满咽喉，就是每一个北方人再熟悉不过的经典配方。
而以川渝火锅为代表的南方辣火锅，则钟爱油碟调味。温油搭配香菜、蒜泥、葱花，不仅完美中和了辣锅底的呛口感，还能起到降温作用。
虽然年轻人在火锅吃法上奇招百出，但在调酱汁方面，我们并没有发现什么特别奇葩的玩法。这也可能和火锅店自备小料有关，如果真的任由年轻人随意发挥，恐怕牛油果泥、番茄酱都按捺不住出场，火锅餐厅要变身黑暗料理集结地。
点菜，开吃！
【 芝麻酱|民选火锅指南：番茄锅稳居第一，最讨厌的涮菜香菜只排第三？】
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