发酵|全麦无糖列巴

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高比例全麦，膳食纤维丰富，虽然无糖，但果仁很香、葡萄干很甜，所以口感也不单调，低油盐，健康又好吃。
By 莉莉美食日记
用料

做法步骤

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1、把所有材料放到顺然厨师机里打到面团光滑（稍微扩展即可）（留一点点蛋液不放，最后刷表面用）
2、温度还是要控制一下，不要超过28度，然后开始第一次发酵。参考环境温度26度，发酵四十分钟左右

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3、体积两倍大，手指戳空不回缩不塌陷，有发酵香，手指按下去轻微回弹，并且有指印，拍起来邦邦响，像拍肚皮一样，这都是一发完成的标志。面团均匀分割成两份，取其中一份，一边不断把面团四周中心折叠，一边拍打排气，最后收成一个圆形。两份都滚圆之后，静置松弛五分钟。

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4、取其中一份擀开，大致成长方形，至于多大合适，最好的办法是拿你的烤盘比一下，长度上两端都要留一些空间为宜
【发酵|全麦无糖列巴】

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5、翻面，光滑面在下，用手稍微扒一下边，整理成直角长方形，最下面的边稍微按薄，紧贴在操作台上，方便一会粘合

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6、撒料，喜欢吃的干果都可以放，我还放过多次蒸好的黑豆，再放点葡萄干或蔓越莓之类的果干，增添风味

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7、卷起来，卷紧，让面团和干果之间尽量不要有空隙，同时注意两头，也要整齐

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8、卷好之后把收口捏紧，朝下放置

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9、第二次发酵，参考温度33度，湿度80%，一个小时，发至体积1.5倍大，看差不多了就提前10分钟预热烤箱

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10、割口，刷蛋液，放烤箱中层，上下火180度40分钟，中途上色满意后加盖锡纸

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11、出炉，麦香四溢口感是表皮稍脆，里面很软，嚼起来扎实，减肥代餐完全没问题
小贴士全麦面团发酵速度快，不要过度发酵，发酵时长受环境影响，根据状态而不是时间来判断
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