面团|手残党必学菜谱之美味与颜值并存 乳酪火龙果软欧包
文章插图
正式走进秋凉，不那么热的时候，我也终于有闲心来折腾一下我最爱的烘焙。我最近使用的乳制品都来自“黄金奶源地”爱尔兰，这里的奶牛采用天然草饲喂养，乳制品营养丰富、品质卓越。今天给大家分享一款乳酪火龙果软欧包，爱尔兰切达奶酪和黄油组成的浓郁醇厚的奶酪馅，配上漂亮的粉色面包，是美味与颜值并存的治愈下午茶。
By 坨坨妈 【豆果美食官方认证达人】
用料
- ###葡萄菌水###
- 白开水（煮沸后晾凉） 1000ml
- 葡萄干 500克
- 白砂糖 250克
- ###天然酵母###
- 葡萄菌水 150克
- 全麦面粉 100克
- ###面包面团###
- 高筋面粉 300克
- 火龙果汁 100ml
- 水 100ml
- 细砂糖 30克
- 天然酵母面团 250克
- 爱尔兰黄油 30克
- ###奶酪馅###
- 爱尔兰白切达干酪 150克
- 爱尔兰淡奶油 50克
- 白砂糖 50克
- 爱尔兰奶粉 100克
- 蔓越莓干 70克
文章插图
1、将玻璃密封罐在沸水中煮5分钟以上进行消毒。
文章插图
2、将玻璃罐中倒入250克细砂糖、1000ml沸水。
文章插图
3、搅拌至糖溶化后晾凉至完全冷却。
文章插图
4、冷却后倒入500克葡萄干。
文章插图
5、密封置于阴凉通风处。
文章插图
6、每天早晚开罐透气2-3分钟，并搅拌一次，注意搅拌用的工具也需要用高温煮沸或者酒精棉片擦拭消毒。
文章插图
7、夏天5天，冬天7天左右，菌水即可养熟，熟成的好的菌水，颜色红而透亮，闻起来有葡萄酒的香气，葡萄干全部浮于上层，瓶中不停有汽泡上冒，这是酵母菌活跃的表现。 如果你的菌水颜色浑浊，菌水表层有豆腐渣一样的浮着物，打开有酸臭味，就是消毒没有做好，滋生了有害细菌，这个菌水就不能用了。
文章插图
8、将葡萄干滤出只留下菌水。
文章插图
9、用不完的菌水可再倒回密封罐内送入冰箱冷藏保存，但最好七天内用完，时间长了菌水中的酵母菌会失去活性，发面效果会不好。
文章插图
10、50克菌水中倒入100克全麦面粉。
文章插图
11、翻拌混合至无干粉的状态。
文章插图
12、包上保鲜膜，夏天室温发酵，冬天送入35度左右烤箱或者发酵箱，发酵30分钟左右。
文章插图
13、发酵至面团2倍大即可。
文章插图
14、等待面团发酵的时间，我们可以先来做奶酪馅，这里需要用到爱尔兰白切达干酪、爱尔兰淡奶油、爱尔兰奶粉、白砂糖和蔓越莓干。
文章插图
15、我最近使用的乳制品都是爱尔兰出产的，爱尔兰80%的国土面积被绿植覆盖，这里的奶牛采用天然草饲喂养，所以爱尔兰的黄油、奶油、奶酪等乳制品，都富含天然β-胡萝卜素，会呈现特有的浅金黄色，另外还富含omega3和omega6等多种营养元素，品质卓越，风味独特。
推荐阅读
- 面团|自从学会巨无霸汉堡胚，家里就我掌勺了
- 面团|我这样做葱香肉松面包，家人都爱吃
- 面团|胡萝卜汁小馒头
- 腌萝卜|只需一切一卷一翻就能将面团秒变“元宝” 《养生厨房》祝您招财进宝
- 发酵|又找到一种花卷新做法，不用拧，倍儿好看，手残党也能一次成功
- 面团|新年了，让馒头也“披红挂绿”有年味儿，甜甜圈馒头抢着吃
- 面团|“油泼面”好吃又简单的做法，劲道爽口，太好吃了
- 面团|山西人最爱的手擀面，教你一招做出的手擀面不粘也不断
- 面团|面条吃腻了试试面鱼，学会面食新吃法，劲道十足，一顿3碗不够吃
- 面团|韭菜盒子这样做，馅料鲜美，外皮软嫩，味道太赞了