猪肝|秋天，无论有钱没钱，别错过吃这菜，营养又美味，口感比肉还好
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秋天到了 ， 冬天还会远吗？秋天后就开始降温 ， 也是很多人胃口不好 ， 身体特别虚弱的时候 ， 我们需要养肝补血 ， 用于调理身体 ， 多吃一些温补的食材 ， 营养高于鸡蛋和鱼肉 ， 它就是猪肝 。 猪肝是动物内脏 ， 富含丰富蛋白质 ， 铁元素超级高 ， 常食温补气血 ， 养肝护肾 ， 尤其是女性和孩子要多吃 。
这几天都比较空闲 ， 整天都在家吃饭 ， 上超市购买新鲜猪肝和其他配菜 ， 青椒和木耳能够增添菜色 ， 猪肝特别鲜嫩 ， 比猪肉营养更高 ， 秋季进补别放过吃这菜 。 猪肝虽然营养价值高 ， 但是处理起来特别麻烦 ， 火候也非常关键 ， 小编教你正确烹饪方法吧 。 秋天 ， 无论有钱没钱 ， 别错过吃这菜 ， 营养又美味 ， 口感比肉还好 。
【青椒猪肝炒黑木耳的烹饪技巧】食材选购：准备三个大青椒 ， 挑选黑木耳25克 ， 挑选一块色泽均匀的嫩猪肝 ， 一勺半淀粉 ， 两勺料酒 ， 黄酒和啤酒少许 ， 几个干辣椒 ， 几个大蒜坨 ， 若干清水 ， 一勺小苏打 ， 1000毫升清水 ， 生姜8克 ， 鸡精一勺半 ， 5克食盐 ， 若干胡椒粉 ， 其他佐料 。
烹饪小技巧：需要挑选好猪肝和处理猪肝 ， 黑木耳要温水泡开 ， 掌握爆炒猪肝的火候和方法 ， 整体难度适中 。1：准备好一些食材 ， 新鲜猪肝泡在清水里 ， 用手反复搓洗掉黏液成分 ， 猪肝都逆纹路切成猪肝片 ， 先用清水洗干净 。
2：一些猪肝片搁在容器里 ， 加上半罐啤酒和黄酒 ， 啤酒浸泡半个小时 ， 这样浸泡掉血水 ， 清洗掉猪肝片的血腥味 ， 反复用清水洗干净 ， 控干水分备用 。
3：猪肝不能直接下锅炒 ， 需要先用猪肝片腌制和焯水 ， 猪肝片搁在碗里 ， 分别调入料酒一勺 ， 酱油一小勺 ， 一勺半生粉 ， 胡椒粉一勺 ， 最后滴入色拉油 ， 让猪肝片用筷子用力搅拌（生粉能增强猪肝口感 ， 色拉油能够形成保护膜 ， 锁住营养和水分）
4：锅中加上一些清水 ， 大火把汤汁煮开 ， 调到小火下猪肝 ， 用筷子让猪肝片搅动 ， 捞出焯水后的猪肝片 ， 清水冲洗后控干猪肝片水分 。
5：几个大蒜头撕掉外皮 ， 切成蒜片备用 ， 几个干辣椒切成小段 ， 生姜切成细丝 ， 碗中放入生抽和蚝油一勺 ， 撒上食盐和鸡精 ， 撒上胡椒粉和凉白开 ， 将其搅动一会儿 。
6：25克黑木耳用温水泡好 ， 切除木耳的根部 ， 准备煮一锅沸水 ， 加上盐和小苏打 ， 木耳焯水洗净捞出 ， 准备好处理好的猪肝和配菜 ， 开始烹饪这道青椒猪肝炒黑木耳吧 。
7：锅底继续加上油若干 ， 烧热放入蒜片和干辣椒 ， 丢入猪肝片大火爆炒 ， 加上一些青椒块炒至断生 。
8：调入调配好的调料 ， 快速煸炒一会儿 ， 让猪肝片都入味 ， 最后放入鸡精 ， 调入香油 ， 中小火炒30秒 ， 盛在碗里 ， 食用 。
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