压饼|好茶不压饼，无论白茶、黑茶、普洱，压饼、压砖的都是垃圾茶？( 二 )
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《3》
用春茶压饼，古往今来都不少见。
宋朝时，最高档的茶饼，用的原料都极细嫩。
光从宋人为茶饼取得名字，就可见一斑。
龙团胜雪、银线水芽、御园玉叶、万春银叶、玉叶长春、龙苑报春、龙凤英华……
另外，和今人压茶饼，压成圆团模样不同。
宋朝的压饼，造型各异，精致小巧。
流传至今的茶饼模具，有海棠形、梅花形、桃花形、正方形、菊花形、圆形、椭圆形等，图案各异，不一而足。
欧阳文忠公有写诗：
建安三千五里，京师三月尝新茶。
早在农历三月，宋朝御茶园（在今天的福建建瓯）便能将新茶采下，加工成茶饼，飞马送去开封给皇帝享用。
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可见，这样的茶饼，原料肯定是细嫩至极。
点茶时即便连碎茶末带汤汁一种饮入，也不会因原料纤维过粗，影响口感。
而现如今，利用春茶压饼，亦有存在。
各地黑茶里，包括六堡茶、青砖茶、茯砖茶在内，春茶季是主产季。
而普洱茶里，春茶采摘同样是一年当中的重头戏。
各式压成茶饼/茶砖的普洱生茶、熟茶里，不乏春茶原料。
至于白茶，一年当中可分为两大主产季。
一是春茶季。
二是秋茶季。
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春茶季主产，包括白毫银针、白牡丹、春寿眉。
秋茶季里，则几乎成了秋寿眉的天下。
在市面上，白茶的形态有散茶和饼茶之分。
散茶的主打特色，在于原汁原味。
而饼茶的体积规整，方便易携，茶味更醇更成熟。
白茶饼除了秋寿眉饼外，还有包括许多春白茶饼。
只不过论产量，秋寿眉饼＞春寿眉饼＞白牡丹饼＞白毫银针饼。
散茶与饼茶，在白茶江湖里，半分秋色，风采各异。
所谓春茶不压饼一说，经不起推敲。
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《4》
茶饼是不是垃圾茶，关键得看品质。
以白茶为例。
不管是散茶还是饼茶，买茶时，第一步要检查的是茶叶等级。
留意分辨芽头粗细、叶片宽窄、茶梗长短等细节。
从而大致判断，这款茶是名至实归？还是名不副实？
如果买了一饼白牡丹，而拿到手的茶饼一眼看去，表面十有八九是大叶片。
那么很显然，这是被人坑了。
真正的白牡丹饼，应该是芽头饱满，叶片细窄的，而不是如此原料粗糙！
第二步，要关注茶饼的产区信息标注。
常言道，高山云雾出好茶。
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充沛的高山云雾润泽下，产于高山，生于高山的茶叶，原料内质积累更充足。
包括茶氨酸、胶质物、芳香物质等多元化养分物质与风味物质含量更客观。
有了上好的顶级原料，后期不论加工成散茶还是饼茶，品质更有保障。
第三步，观察茶饼的松紧程度。
白茶的压饼是一项技术活，最理想的状态是松紧适中。
压饼过程中，恰到好处地把握压饼时间、力度、温度等多重变量。
既能确保茶饼成型，不会散开。
又不会出现整块茶饼被压得过紧过硬，内质严重流失，品质缺陷严重等状况。
第四步，是看茶饼整体颜色。
上好的白茶饼，外观要保留自然的色系分布。
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白牡丹饼，芽头银白，叶片嫩绿，整体是一白二绿的。
春寿眉饼，叶片以绿为主，但绿的层次很丰富，有砂绿、墨绿、草绿、黛绿等，深浅不一。
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