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北京市|为何越来越多人不吃蚝油了，难道蚝油真的会致癌？不敢吃的看看吧


北京市|为何越来越多人不吃蚝油了，难道蚝油真的会致癌？不敢吃的看看吧
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北京市|为何越来越多人不吃蚝油了，难道蚝油真的会致癌？不敢吃的看看吧
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“别再吃耗油了 ， 吃多了致癌 。 ”林先生又一次提醒老婆 。

“要求那么多 ， 那你来做吧 ， 这不能吃 ， 那不能吃 ， 又不做事话还那么多”林太太生气的回道 。
同样上一天班 ， 回来还要做饭 ， 做就算了 ， 对方还挑三拣四的 ， 林太太觉得自己很委屈 。
见老婆生气了 ， 林先生也没再开口 。
其实 ， 关于“做饭放耗油”这回事 ， 林先生与老婆有过多次争议 ， 林先生认为耗油会致癌 ， 最好别吃；而林太太却觉得加了耗油味道更好 ， 而且大家都吃 ， 怎么就好好的 。
那耗油真的致癌吗？首先我们要知道耗油是怎么来的 。
?一、耗油是广东人的“意外之喜”？
我们先来了解下 ， 耗油的由来 。
耗油一个叫李锦裳的广东人 ， 无意之间发现的 。 李锦裳自己平时就很喜欢吃生蚝 ， 刚好定居的地方又是一个盛产生蚝的岛屿 ， 便以煮蚝出售为生 。 有一次 ， 在熬煮生蚝的过程中临时有事出去了 ， 忘了托人照看 ， 等他想起急忙跑回家的时候 ， 本以为这锅耗多半是废了 ， 谁知当他揭开盖子一看 ， 发现锅底沉着厚厚的一层色泽棕褐的汁 ， 闻起来还很香 ， 便用手沾了点尝一尝 ， 味道竟然还十分美味 ， 于是蚝油便在无意之中诞生了 。
而一开始的耗油制作 ， 其生产原料确实是生蚝 ， 不过由于成本太高 ， 现在已经很少用生蚝熬制蚝油了 ， 一般都是由生蚝汁再加入一些添加剂 ， 包括谷氨酸钠、糖、食用盐等合成 。
而由于加入耗油后 ， 可使菜肴变得更加鲜美 ， 所以备受大众的喜爱 。
?二、耗油真的致癌吗？致不致癌 ， 看你怎么储存
大概“人红是非多” ， 耗油也陷入了致癌传闻 ， 导致越来越多的人不敢吃耗油 ， 这究竟怎么回事呢？
我们先从耗油的成分来看 ， 最受争议的是谷氨酸钠 ， 是大家引发致癌讨论的源头 。 可事实上这是一种比较安全的调味品 ， 并没有确切的证据可以证明它有致癌效果 。 而耗油的其它成分 ， 如甜味剂、防腐剂、色素等 ， 只要是正规厂商生产 ， 添加量一般都在合理范围之中 ， 并不会致癌 ， 但为了健康着想 ， 建议不要超量摄入 。
但耗油的存放却是一个大问题 。 它和其它的调料品不一样 ， 并没有经过发酵 ， 所以不耐高温 ， 且当中含大量的微量元素、氨基酸等营养成分 ， 在常温下又容易发生氧化分解 ， 尤其是开盖后易滋生微生物 ， 很容易长毛发霉 ， 滋生黄曲霉素 ， 这是一种极强的致癌物 ， 可导致肝癌等多种癌症的发生 。
所以 ， 为了尽可能的避免耗油氧化分解、长毛发霉 ， 建议大家最好将它存放于冰箱的保鲜层 ， 尤其是对于已经开封的蚝油 。
?三、这些调料 ， 和耗油一样都需要储存
另外 ， 除了耗油 ， 生活中还有很多常见的一些调料 ， 也要尽量低温存放 ， 尤其是这2类：
1、发酵类的调料
比如虾酱、腐乳、豆酱等 ， 这些调料品在制作的过程中往往会添加一些生产菌种 ， 而后续保鲜处理时也无法做到彻底消灭内含微生物 。 当存放时间越长 ， 存放温度越高或存放环境潮湿 ， 都可导致微生物肆意滋生 ， 最终变质 。
所以 ， 发酵料的调料也建议尽量放到冰箱里存放 ， 并尽快吃完 。
2、含蛋、牛奶、蔬果的调料
比如大家都很喜欢的花生酱、番茄酱、沙拉酱等 ， 这些调料品多含蛋白质、氨基酸等营养元素 ， 在常温下存放容易氧化分解滋生微生物 ， 且很容易霉变 ， 产生一级致癌物-黄曲霉毒素；且当中脂肪含量高 ， 常温存放易发生脂肪氧化 ， 产生哈喇味 ， 使调料变味 ， 如果吃了哈喇味的食品可能引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等问题 。

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