鱼肉|胶东鲅鱼水饺

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从小就喜欢爸爸做的鲅鱼饺子学会了之后自己稍加改良地地道道的胶东鲅鱼水饺
【鱼肉|胶东鲅鱼水饺】By Candy喵小咪
用料

鲅鱼两条
五花肉肉馅半斤
韭菜半斤
牛奶 200毫升
花椒水适量
味精适量
盐适量
料酒 1勺
花生油适量
饺子皮（成品）两斤（约65个）

做法步骤

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1、鲅鱼洗净，去除内脏和鱼鳍，头尾去掉

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2、用刀贴着鱼的主骨两侧，把鱼肉连带鱼皮片下，头部下侧的大刺可以先摘出来，主骨上的碎肉剃下，片下的鱼肉从中心小刺部分向两边取肉，用刀顺着鱼肉生长方向慢慢刮下来

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3、片下的鱼肉用手粗略抓碎，把刺筛几遍，确保鱼刺已经处理干净

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4、顺时针搅拌鱼肉，分多次加入牛奶和花椒水，需要搅拌一小时左右，鱼肉千万不要用搅拌机或者剁碎

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5、鱼肉搅好之后加入半斤五花肉馅，放入料酒，花生油，盐，味精搅拌均匀

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6、半斤韭菜洗净切好

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7、放入鱼肉馅中搅拌均匀，韭菜一定要包之前再放，不要搅拌过度，避免把韭菜搅烂

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8、饺子皮如果自己做，一定要做的比普通饺子皮大一些

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9、开水下锅，放入水饺，开锅加半碗水，开两次即可

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10、鲜嫩多汁，没有鱼肉的腥味
小贴士牛奶和花椒水都是去腥的，很多鲅鱼水饺调馅方法只是依靠花椒水，导致水饺凉了之后发腥，也有很多饭店做法是往鱼肉里加大量水，做出来的水饺失去了鱼肉的鲜味，不提倡大家这样做鱼肉一定要搅碎，先搅成鱼肉丝，然后变成鱼肉泥韭菜一定要包之前再放，不要放的过早
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