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乌龙茶是介于不发酵的绿茶和全发酵的红茶之间的半发酵茶 。 乌龙茶品质独特， 既有绿茶的清纯鲜爽， 又有红茶的醇厚浓郁， 还有花茶的芬芳清香， 集众美于一身 。 乌龙茶大致可分四大类 。
福建武夷山一带的乌龙茶， 统称“武夷岩茶” 。 品牌有“大红袍”等 。 “大红袍”为历史名茶， 产于武夷山九龙窠的悬崖上， 因特殊的地理位置和气候， 再加悬崖终年有清泉滴落， 使得“大红袍”得山川精英秀气， 香久益清， 味久益醇， 叶底呈现“绿叶镶红边”之态 。 关于“大红袍”的得名， 有“以海瑞身上大红袍命名说”， 有“状元为茶树披大红袍说”等 。 再就是“绿叶镶红边”的红边似大红袍之说 。 乾隆皇帝品饮“大红袍”后赋诗：“就中武夷品最佳， 气味清和兼骨鲠 。 ”“大红袍”为茶中珍品， 得之不易 。
福建南部安溪等地的乌龙茶， 最著名的为“铁观音” 。 “铁观音”创制于清雍正年间的安溪 。 当时安溪茶农选育出许多优良茶树品种， 其中以铁观音制茶品质为最优， 后采用铁观音良种芽叶制成的乌龙茶， 以“美如观音， 重如铁”而称“铁观音” 。 “铁观音”品质独特， 茶味天然花香馥馨持久， 入口醇厚甘爽 。 铁观音分清香型、浓香型、韵香型、陈香型等 。
台湾乌龙茶创制于清嘉庆年间， 是由武夷山的茶种传到台湾的南投县得以发展 。 台湾乌龙茶以“冻顶乌龙”最为有名 。 茶外观色泽墨绿， 茶汤色金黄或蜜黄， 口感甘醇香郁 。 值得一提的是只有台湾南投县茶区产的乌龙， 才为正宗的“冻顶乌龙” 。
广东乌龙茶， 其代表品牌为始创于明代末年广东潮州市潮安县凤凰镇的“凤凰单枞”茶 。 “凤凰单枞”茶形美， 茶品乌黑润亮， 茶条挺直， 肥硕油润， 茶汤橙黄明亮清澈， 口感自然花香， 甘醇爽口， 尤其是入口回甘有一种独特的蜜味 。
【乌龙茶大致可分四大类：武夷岩茶、 铁观音、台湾乌龙茶、广东乌龙茶】乌龙茶宜用保温性和透气性强的紫砂茶具冲泡 。 用滚开的水冲泡， 才能使乌龙茶的内质营养成分充分发挥 。 乌龙茶耐冲泡， 好的乌龙茶“七泡有余香， 九泡不失茶真味 。 ”乌龙茶茶形美观， 茶汤悦目， 香馨扑鼻， 品啜一口， 说不出的舒畅愉悦 。
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