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说到力度 ， 我不能不表述一种很深的遗憾 。 普洱茶的口感 ， 最珍贵、最艰深之处 ， 就是气韵和力度 。 但是 ， 科学家们研究至今 ， 还无法说明气韵和力度的成因 。 有人说 ， 茶中之气 ， 可能来自于一种叫“锗”的成分 ， 对此我颇有怀疑 。 我想 ， 锗 ， 很可能是增加了某些口味 ， 或提升了某些口味吧?应该与最难捉摸的气韵和力度关系不大 。 虽然最难捉摸 ， 但一上口就能立即感知 ， 而且是一切老茶人的共同感知 ， 这是何因?依我看 ， 秘密还在那群微生物身上 。 天下一切可以即时爆发的气势 ， 必由群体生命营造 ， 可惜我们对这种群体生命 ， 还那么无知 。 把原因归之于锗 ， 好像是以化学替代了微生物学 。
除了气韵和力度 ， 普洱茶的特殊香型也还是一个谜 。 过去有一种幼稚的解释 ， 以为茶树边上种了某一种果树就会传染到某种香型 ， 这种说法已被实践否定 。 据现在的研究 ， 普洱茶的香气 ， 是芳樟醇(也即沉香醇及其氧化物)在起作用 。 这种说法可能比较靠谱 。 但是 ， 普洱茶除了樟香之外的其他香型如兰香、荷香、枣香、青香 ， 那是芳樟醇范围里边的不同类别 ， 还是出现了其他什么别的醇?
还有 ， 科学家认为 ， 普洱茶的防癌作用主要是靠茶红素 ， 但是 ， 我们对茶红素又了解多少?它究竟是什么?何时能分解出来?
又有科学家设想 ， 普洱茶的最好原料是千年古茶树 ， 那些茶树为什么千年不凋 ， 仍有产出?除了微生物的辛劳之外 ， 是不是还有一种“长寿基因”?如果是 ， 那么 ， 这种“长寿基因”到底是以一种什么方式存在着、转换着?
这样的问题 ， 可以无休无止地问下去 。
很快我们发现 ， 有关普洱茶的很多重大问题 ， 大家都还没有找到答案 。 因此 ， 最好不要轻言自己已经把普洱茶“彻底整明白”了 。 记住 ， 就在我们随手可触的某个角落 ， 那群微生物正交头接耳地在嘲笑我们 。 而且 ， 它们确实也有足够的资格嘲笑 。
由此想起几年前 ， 闫希军先生领导的天士力集团听到了“科学普洱”的声音 ， 便用现代生物发酵工艺萃取千年古茶树中有效无害的成分提炼成“帝泊洱”速溶饮品 ， 为普洱茶的功能化、便捷化、国际化打开了新门户 。 在香港举行的发布会上得知 ， 为了研究的可靠性 ， 他们曾经一次次动用上百只白老鼠做生化实验 。 我随即在发布会上站起来说 ， 自己是一百零一只白老鼠 ， 无意中也接受了实验 ， 而且还愿意实验下去 。
但是 ， 我更想在实验中把自己变小 ， 小得不能再小 ， 然后悄悄溶入那支微生物菌群的神秘大军 ， 看它们如何从原始森林的古乔木大叶种开始 ， 一步步把普洱茶闹腾得风起云涌 。
当然 ， 对我来说 ， 普洱茶只是一个观察样本 ， 只要进入了微生物的世界 ， 那么 ， 我对人类和地球的感受也就完全不一样了 。 于是 ， 我再由小变大 ， 甚至变成巨人 ， 笑看茫茫三界 。
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