蒜泥|零失败猪皮冻

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By Let's 购
用料

做法步骤

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1、猪皮洗净，冷水下锅，水开煮三到五分钟，取出放凉或者凉水冲凉，用小镊子把毛清理干净

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2、刀磨锋利一些，第一次刮去皮上的油脂，尽量刮干净

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3、第一次刮油脂的结果

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4、再次冷水下锅，放一勺料酒(为了去除猪皮的腥臭气味)，水开煮一分钟

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【蒜泥|零失败猪皮冻】5、间隙时间预备一下熬煮用料，调料少放，放多了调料味太重，不好吃，我家里没有葱了，这里应该再放两节5cm长左右的大葱，或者几小块洋葱，或者几根小葱，都可以

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6、肉皮二次煮好，拿出来再刮一遍油，油脂少，做出来的皮冻就清亮

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7、刮油同时再煮一点热水，预备后面涮洗猪皮油脂

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8、猪皮切小条，3-5mm左右宽，5cm左右长，这个可以根据个人喜好，就是切小一下，熬煮时胶原蛋白更容易释放出来

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9、我的切好的猪皮大概有这满满的一小盆

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10、再次清洗猪皮，放一些食用碱，或者小苏打，可以洗去油脂更干净，记得用偏热的水，水温以手能承受的热度。大概60度左右吧。这里不放碱也没关系，热水多洗几遍也可以

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11、第一遍搓洗，看到水还是比较混浊的，放了碱洗起来有点臭臭的味道，没关系，那是油脂和碱反应的原因，过后多冲洗几遍就没有味道了

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12、第二遍搓洗，都是用比较热的水

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13、第三遍搓洗，水已经比较清了，觉得不清就再搓洗一遍

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14、猪皮和水比例，1：1------1：1.2，水一定不要多，电压力锅不吃水，1：1就比较硬，劲道一些，水多就相对软一些，试过1：1.5，最后成型太软，没办法切成片。家人喜欢吃硬一点的，我就1：1放水

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15、将之前备好的料放里

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16、压力锅煮粥键25分钟，或者其他键都可以，主要是时间，25-30分钟都可以

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17、煮好的猪皮，夹起来看软软的，汤也比较清，调料都挑出去，