国庆|红膏蟹尝鲜正当时，下月或涨价
秋风起 ， 蟹脚痒 ，
又到了一年中吃蟹最好的时节
国庆一过 ， 秋风渐起 ， 有着百尊之鲜盛名的红膏梭子蟹凸显其特有的秋天仪式感：膏脂丰腴、肥厚 ， 甘香、嫩滑 。 而此时 ， 老饕们已经不再仅仅满足于两月前的肥壮梭子蟹了 ， 他们愈发对蟹中精品—红膏产生浓烈兴趣！
红膏蟹是梭子母蟹长足、长好 ， 蟹膏鲜红透亮的极品梭子蟹 。 舟山嵊泗农贸市场以及沪上部分红膏蟹经销商透露：今年红膏蟹较往年提早两周 ， 赶在国庆以后入市 ， 首批上市量较去年同期增加2成左右 ， 是近年来上市最早、上市量最多的“红10月” 。 有怪癖老饕一年四季爱吃红膏蟹 ， 买回的红膏蟹专吃红膏不吃蟹肉 。
老饕家2只冰柜 ， 一年四季啖红膏
【国庆|红膏蟹尝鲜正当时，下月或涨价】老宁波褚先生最大的爱好就是喜欢东海海鲜 ， 其中之一就是啖红膏蟹 。 “家里买了2只冰箱2只冰柜 ， 大多数用于储藏带鱼、黄鱼、鲳鱼等东海海鲜 ， 其中包括红膏梭子蟹 。 ”说起东海海鲜 ， 褚先生振振有词：
每年的10月份梭子母蟹红膏渐起 ， 我开始预订 ， 11月至12月是红膏蟹最肥美季、红膏撑满蟹壳时 ， 我会一次性订购50斤左右 ， 即便在红膏蟹最贵的春节前 ， 为了饕餮也不吝啬 ， 批量购买 ， 买回后不清洗 ， 直接入冰柜冷冻 ， 这样 ， 保鲜2个月新鲜不走样 。
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每周总有几天早下班 ， 褚先生喜欢就着绍兴黄酒吃海鲜 ， 保姆帮着清蒸好红膏蟹 ， 他会拨开热气腾腾的蟹壳 ， 挖出红膏蘸醋吃 ， 那也是他最惬意的时候 。 褚先生啖蟹只吃红膏 ， 不吃蟹肉 。
至于不吃蟹肉的原因 ， 褚先生认为红膏肥厚、丰腴、甘香 ， 吃过了红膏 ， 再吃蟹肉显得淡而无味 ， 况且红膏蟹的营养主要集中于红膏 ， 因此他感觉吃过红膏就等于吃了整只蟹 。
首批提早两周入市 ， 去年最贵卖350元一斤
嵊泗农贸市场是嵊泗规模最大的综合性东海海鲜批发兼零售市场 ， 这里最高峰时日销各种东海海鲜超过100吨 ， 每天大量东海海鲜从该市场批发进入上海、宁波、苏州等地菜市场、海鲜超市 ， 以及网店等 。 其中73号摊位摊主是一位被称为杨姐的女老板 ， 她在此经营超过20年 。
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“今年东海梭子蟹上市量大 ， 为近年来罕见 ， 因此红膏蟹较往年提早两周出现 。 ”杨女士说 ，
红膏蟹从梭子蟹母蟹中挑选出来 ， 今年梭子蟹产量高 ， 红膏蟹出现的概率大大增加 。 梭子蟹上市1个月之后 ， 即从9月份开始 ， 母蟹蟹膏出现‘一点红’ ， 上海老板就来批蟹 ， 拿到市场上吆喝红膏蟹来了 ， 其实这不是真正意义上的红膏蟹 。
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秋风起 ， 海水温度降至10℃及以下的时候 ， 母蟹红膏由“点”变成“块” ， 膏的颜色也由黄转红 ， 真正红膏蟹出现了 。 而此时 ， 梭子蟹红膏既有大闸蟹蟹黄蟹膏的丰腴、肥厚 ， 甘香、嫩滑 ， 又有弹性和嚼劲 ， 是入秋后一大特色美食 ， 很多吃客为此深爱有加 。
但杨女士认为 ，
目前上市的大多数红膏蟹只能称之为半红膏蟹 ， 等到11月中下旬 ， 东海海面刮起西北风 ， 这时大量梭子母蟹红膏会撑足蟹盖 ， 全红膏蟹批量上市了 。 去年春节前 ， 她销售的全红膏蟹最贵卖到350元一斤 。
5%的红膏蟹已长至全红膏 ， 售价与去年持平
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