李岩|河蟹正肥美 食用有禁忌
本报讯（采访人员李岩）每年9月底到10月底 ， 都是河蟹肥美之际 。 一级厨师万良高提示 ， 河蟹虽然美味 ， 但在食用时一定要注意安全 。
【李岩|河蟹正肥美 食用有禁忌】死蟹不能吃：河蟹生活在淡水中 ， 除了喜欢吃鱼虾 ， 对微生物也尤为喜爱 。 河蟹活着的时候 ， 会通过体内的新陈代谢将一些细菌排出体外 ， 而河蟹死后 ， 其体内可能会有不少细菌 ， 并会产生毒素 。 若食用死蟹 ， 很容易引起食物中毒 ， 食用者轻则恶心、呕吐、腹痛 ， 重则脱水、抽搐 ， 甚至发生休克 。
生蟹不能吃：一些人为了追求新奇的吃法 ， 喜欢生腌河蟹 。 其实 ， 河蟹死后体内细菌较多 ， 这种生腌的吃法存在很大安全隐患 。 只有蒸煮足够长的时间 ， 才可以将河蟹体内的细菌完全杀死 。
现蒸现吃：河蟹蒸熟后最宜当天吃完 ， 不建议吃蒸熟后又隔夜的河蟹 。 因为蒸熟后的河蟹容易变质 ， 而且口感也会变差 。 如果要吃隔夜的熟河蟹 ， 应提前用保鲜碗装好第一天吃剩下的河蟹 ， 放入冰箱 ， 第二天食用时一定要再用大火蒸煮一遍 。 此外 ， 河蟹性寒 ， 过量食用易引起腹泻等不良反应 。 因此 ， 食用河蟹要适度 ， 特别是老人和孩子更应注意 。
不要与一些食物同食：吃河蟹时 ， 不要与寒性食物一同食用 ， 如梨、西瓜等 ， 否则有损肠胃 ， 可能引起腹泻 。 此外 ， 也不能与柿子一同吃 ， 否则易引起多种胃肠疾病 。
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