刮油脂|没有什么是零失败猪皮冻--压力锅版解决不了的
文章插图
By Let's 购
用料
- 猪皮 适量
- 八角 1个
- 桂皮 一小块
- 香叶 一片
- 花椒 可放可不放
- 姜 数片
- 葱 两段
- 料酒 一勺
文章插图
1、猪皮洗净，冷水下锅，水开煮三到五分钟，取出放凉或者凉水冲凉，用小镊子把毛清理干净
文章插图
2、刀磨锋利一些，第一次刮去皮上的油脂，尽量刮干净
文章插图
3、第一次刮油脂的结果
文章插图
【 刮油脂|没有什么是零失败猪皮冻--压力锅版解决不了的】4、再次冷水下锅，放一勺料酒(为了去除猪皮的腥臭气味)，水开煮一分钟
文章插图
5、间隙时间预备一下熬煮用料，调料少放，放多了调料味太重，不好吃，我家里没有葱了，这里应该再放两节5cm长左右的大葱，或者几小块洋葱，或者几根小葱，都可以
文章插图
6、肉皮二次煮好，拿出来再刮一遍油，油脂少，做出来的皮冻就清亮
文章插图
7、刮油同时再煮一点热水，预备后面涮洗猪皮油脂
文章插图
8、猪皮切小条，3-5mm左右宽，5cm左右长，这个可以根据个人喜好，就是切小一下，熬煮时胶原蛋白更容易释放出来
文章插图
9、我的切好的猪皮大概有这满满的一小盆
文章插图
10、再次清洗猪皮，放一些食用碱，或者小苏打，可以洗去油脂更干净，记得用偏热的水，水温以手能承受的热度。大概60度左右吧。这里不放碱也没关系，热水多洗几遍也可以
文章插图
11、第一遍搓洗，看到水还是比较混浊的，放了碱洗起来有点臭臭的味道，没关系，那是油脂和碱反应的原因，过后多冲洗几遍就没有味道了
文章插图
12、第二遍搓洗，都是用比较热的水
文章插图
13、第三遍搓洗，水已经比较清了，觉得不清就再搓洗一遍
文章插图
14、猪皮和水比例，1：1------1：1.2，水一定不要多，电压力锅不吃水，1：1就比较硬，劲道一些，水多就相对软一些，试过1：1.5，最后成型太软，没办法切成片。家人喜欢吃硬一点的，我就1：1放水
文章插图
15、将之前备好的料放里
文章插图
16、压力锅煮粥键25分钟，或者其他键都可以，主要是时间，25-30分钟都可以
文章插图
17、煮好的猪皮，夹起来看软软的，汤也比较清，调料都挑出去，
文章插图
18、装在容器里面，放冰箱冷藏，我这小盆猪皮，做了四盒
推荐阅读
- 蛋黄|女士应邀参加一个宴请，看到一道菜，顿时没有胃口了
- 爆炒|没有什么是爆炒绿豆芽解决不了的
- 炒魔芋|没有什么是土豆片炒土豆粉?炒魔芋解决不了的
- 白菜|武汉3朵金花炒菜，藏在居民楼里没有招牌，外地人觉得被忽悠了
- 油脂|红烧肉的家常做法，香甜四溢，肥而不腻，美味下饭，全家都爱！
- 土豆饼|比韭菜饼营养，比土豆饼香软，我家连吃3天没有腻，多吃对牙齿好
- 苦菊|清淡刮油菜谱，苦菊拌馓子，做法简单，健康营养，油腻不能吃太多
- 鸡腿|没有食欲的时候试试这道柠檬手撕鸡腿，低脂美味，好吃不胖
- 牛肝菌|有没有一种吃过后让你瞬间泪流还大呼过瘾的美食？
- 刮刀|#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组低筋#草莓蛋糕卷