中筋面粉|教你做双色千层饼，柔软有滋味，让你学会1种，能开发出10多种( 二 )
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13.?将玉米粉面团擀成和白面团一样大小的面片，不时地在面片上下分别撒适量面粉防粘；
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14.?将白面皮做表面和饼底，所以要将玉米粉面片撒面粉后折叠放一旁，把白面团展开，表面的面粉用刷子刷走，再抹适量植物油；
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15.?将玉米粉面片移到白面片上，刷掉表面的面粉，抹适量植物油，再均匀地撒上椒盐；椒盐也可以用其它酱料代替，比如巧克力酱、麻酱、花生酱、葱花等；
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16.?开始折叠面片；如图，假设把面片分成6份，左下角竖切一刀，面片向上折，再向右折；贴着面块的右侧在面片上切一刀，面块继续向下折；再向右折，最后的一皮覆盖在面块上；这是最简单的折法，看图比看文字好理解；如果面皮够大，还可以按“井”字格来折叠，层次会更多；顺便把“井”字格的千层饼方法给大家再展示一下，用哪种方法随你喽；
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17.?折叠好的面饼边缘捏紧，并压在面饼的最下面，这样蒸好后表面就是光滑的了；
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18.?将面饼用手轻轻按扁，再用擀面杖轻轻擀平，方形比圆形更好擀；表面的干粉用刷子刷掉；
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19.?将面饼移到铺了屉布的蒸屉上，将边角调整一下，都能放在蒸屉里；
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20.?先前留下的小面团擀成薄约2毫米的面片，用花朵小刻模刻出图案；
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21.?花朵面皮背面抹少许水，按自己喜欢的图案在面饼上摆放，花心用细细的筷子尖或者牙签粗端扎一下，一是形成花芯，二是蒸好后花朵会有立体感；
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22.?面饼生坯放在蒸箱或者蒸锅中，发酵至生坯比先前圆润了，体积略有上涨；
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23.?蒸箱或蒸锅中放足量水，蒸箱100度蒸了50分钟；如果用蒸锅，大火上汽后转中火蒸40分钟左右，中途不要揭盖，蒸好后焖8分钟左右出锅，表面光滑平整。
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>-----【苹果私房话】-----1.?玉米粉缺少筋性，一定要放面粉来提高膨胀力，如配料所示，250克总量中，玉米粉可以150克，也可以100克；2.?玉米粉面团和面片比小麦粉的弹性差，在擀的时候要小心，不时地撒少许面粉在面片上下防粘连；3.?这个折叠方法是6格折叠法，我以前有做过9宫格折叠法，层次更多，因为有了一定厚度，所以会更饱满；4.?因为饼比较厚，所以蒸的时间要久一些，以使中间夹层完全成熟；5.?椒盐的制作：花椒放炒锅中小火焙熟，凉后用料理机打碎或者擀面杖擀碎；撒适量盐同拌，带盖瓶中保存1个月可用，时间越久，香味越淡；6.?椒盐可用其它酱料代替，如果芝麻酱，葱花、火腿碎等；7.?用其它粗粮杂粮一样可以做这个千层饼，还可以做出多种颜色的千层饼。
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