牛尾汤的做法大全（牛尾汤的烹饪方法）
1、番茄牛尾汤 。主料：牛尾1500克,番茄酱500克,白糖100克,精盐20克,味精少许,洋葱1个,胡萝卜150克,芹菜150克,香油叶2片,面少司200克,煮熟萝卜丁150克,罐头豌豆150克 。做法：将牛尾去掉毛、杂物洗净；洋葱、胡萝卜切块；芹菜择洗干净 ， 切段；锅内放6000克水 ， 放入牛尾 ， 旺火上煮开 ， 然后移到微火上 ， 撇静血沫 ， 放洋葱、芹菜、胡萝卜、香叶煮2-4小时 ， 随时补充水 ， 保持汤量4000克 ， 不断撇去浮末 ， 以免汤混浊；牛肉尾煮熟后 ， 汤要过罗 ， 在放入番茄酱 ， 精盐、白糖、面少司 ， 搅匀成稀汤状 ， 然后再沸煮 ， 放入味精；将牛尾的大骨去掉 ， 将下半截剁成20份 ， 分别放入煮熟的胡萝卜、罐头豌豆 ， 即可食用 。
2、枸杞牛尾汤 。主料：牛尾750克 。辅料：枸杞子50克 。调料：大葱10克,姜10克,盐3克,黄酒10克,味精2克,酱油8克 。做法：将枸杞子洗净 ， 平均分成两份 ， 一份加水煎煮 ， 提取枸杞子浓缩汁25毫升 ， 另一份备用 。将牛尾刮洗干净 ， 剁成段 ， 投入沸水锅内略氽 ， 取出同洗净 。将牛尾、枸杞子和适量姜片放在瓦罐内 ， 加入适量清汤、料酒、味精、酱油、葱、精盐 ， 先用武火煮沸 ， 加入枸杞子浓缩汁 ， 改用文火炖煮 ， 牛尾酥烂关火调味即可 。
【牛尾汤的做法大全（牛尾汤的烹饪方法）】
3、砂锅牛尾汤 。主料：牛尾1000克 。辅料：鸡肉300克,干贝10克,金华火腿30克 。调料：花椒2克,大葱10克,姜10克,黄酒10克,盐5克,味精3克,猪油（炼制）20克 。做法：将牛尾用火燎去小毛 ， 刷洗干净 ， 剁成段 。火腿切成片 。干贝去筋洗净 。鸡肉在沸水锅中煮透 ， 捞出 ， 洗净血沫 。在铁锅中放入猪油烧热 ， 投入适量花椒、葱（切大段）、姜（切大片） ， 煸出香味 。将牛尾投入锅内 ， 用武火煸出血水后 ， 烹入料酒继续煸炒 ， 待牛尾断生后取出 ， 洗净 ， 沥干水分 。在砂锅内放入鸡汤 ， 加入适量葱、姜 ， 料酒、精盐 ， 将尾段、火腿片、干贝和鸡肉一并放入砂锅内 ， 用文火炖4小时左右 ， 牛尾酥烂关火调味即可 。
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