葡萄酒|做烧饼为啥要拍案？
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全国各地都有一些外人不知的风俗习惯 ， 别看都是些不起眼的小动作 ， 但背后往往蕴含着更深层的用意 。
传统打烧饼的店铺 ， 从古至今流传着一个习惯 ， 做烧饼前 ， 先得把案板敲得啪啪响 ， 然后才开始干活做烧饼 。
做烧饼的师傅有一手绝活：一边擀烧饼 ， 一面还能用手中的擀面棍在面案上敲击出快慢不同节奏鲜明的响声 。 时而快如急风暴雨 ， 时而轻敲慢打 ， 时而清脆 ， 时而低沉 ， 擀面棍在面案上敲击的声响就像一首优美的打击乐曲 ， 从清早开始 ， 不断地从烧饼铺里传出来 ， 飘荡在新亭街的上空 。 听着清脆的击案声 ， 闻着刚出炉的烧饼的面香和烤熟的芝麻香味 ， 无论是谁 ， 也会勾起你的食欲 。
做烧饼的时候 ， 先要把醒好的面在案板上来回的揉 ， 直到把面揉的表面光滑为止 。 当师傅左手抓起面剂开始做烧饼的时候 ， 右手中的擀面棍就开始了“演奏” ， 先是“当！当！”两声 ， 宣告今天的烧饼开始上案制作了 。
这一连串擀烧饼的动作 ， 简直就是一场优美的舞蹈加魔术的表演 ， 让人看的眼花缭乱 。 模仿很简单 ， 传承却很难 。 烧饼 ， 作为老一代人赖以生存的食物 ， 在新一代青年人的视线里却越来越罕见 。
【葡萄酒|做烧饼为啥要拍案？】厨师傅们不断学习 ， 及时改进味道 。 我们的时代在变化 ， 顾客的口味也在变化 ， 师傅的手艺也要不断提升 。
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