排骨|排骨藕汤好不好喝？关键在于这3步，教你湖北人正宗做法，真好喝湖北

文章图片

文章图片

文章图片

文章图片

文章图片

文章图片

排骨藕汤好不好喝？关键在于这3步，教你湖北人正宗做法，真好喝。大家好，我是水墨尚食，天气冷了，又到了喝排骨藕汤的季节，今天教大家湖北人的正宗做法。

进入深秋后，明显感觉天气越来越冷了，此时正处在秋天的尾巴上，也是秋燥最厉害的时候，饮食上要多吃一些滋补润燥的食物，而排骨藕汤就是不错的选择，藕生长在水中，属于凉性食材，对润燥很有用处，用来和排骨一起煲汤，滋补营养又润燥，因此到了这个时候，湖北人最喜欢喝排骨藕汤。
说到排骨藕汤，当属湖北人做得最正宗，最好喝，排骨藕汤也是湖北具有代表性的地方美食。湖北被称为“千湖之省” ，水产品丰富，全国80%的莲藕都是来自湖北，因此被誉为“莲藕之乡” ，到了秋冬季节，湖北人家家户户都会煨排骨藕汤，也是用来招待客人一道特色菜。
排骨藕汤好不好喝？关键在于这3步，教你湖北人正宗做法，是真好喝。作为一个湖北厨师，排骨藕汤一定煨的好，不然出去很容易让人笑话，今天把酒店不外传的秘诀教给大家，保证藕粉汤浓，汤鲜味美。
做排骨藕汤关键3步排骨藕汤虽然做起来挺简单，但是想做好还是有点窍门的，掌握了这3步，保证好喝。
1.选粉藕
什么是粉藕呢？就是淀粉含量比较多的藕，这种藕煲熟后口感粉糯又香甜，才好吃，那么怎样选到粉藕呢？
网上很多人说可以通过孔数来辨别， 7孔粉， 9孔脆，我只想问一句，你买藕时，别人会让你把藕切开吗？除非你是老板的亲戚，所以这种方法行不通。
其实粉藕很好辨别，粉藕一般看起来颜色比较深，摸起来表面很粗糙，就是长得很老的样子，一般一支藕，靠近中后段的藕比较粉。
2.藕要用盐腌一遍
很多人煲出来的藕汤，不是汤色发黑，就是藕发黑，而且吃起来没有藕汤味，就是因为少了这一步。
藕清洗干净去皮后，切成块放入盆中，撒上一层盐翻拌均匀，腌制15分钟，利用盐的渗透性，破坏藕中的组织细胞，让藕的汁水流出来，这样藕就不会发黑，煲出来的汤也比较有味道，颜色粉红好看。
3.用铫子
藕中含有大量的酚类物质和酚氧化酶，酚类物质接触空气后容易氧化成醌类物质，醌类物质聚合在一起后又容易生成大量的黑色素，所以藕很容易发黑，而且酚类物质还容易与铁元素发生化学反应，所以煨藕汤切记不要用铁锅或铝锅，最好用不锈钢锅、砂锅或铫子。