蛋黄|麻薯老虎卷｜完美复刻虎头局

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最近超级火爆的长沙“虎头局渣打饼”终于来上海了！本想趁着工作日，排队的人会少一点，结果还是排队2个小时才买到了TOP1的麻薯老虎卷。回到家尝试着自己复刻起来！没想到如此的成功，麻薯拉丝效果超级好！一口咬下去真的是太满足了！
By Sunny真可爱
用料

蛋黄 8个
白砂糖 30克
玉米淀粉 20克
水磨糯米粉 70g
玉米淀粉 10克
白砂糖 20克
牛奶 150毫升
黄油 18克

做法步骤

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1、蛋黄8颗，玉米淀粉20g，白砂糖30g

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2、蛋黄加入白砂糖35g，打发至体积变2倍大，颜色变淡

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3、过筛倒入玉米淀粉20g

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4、倒入方形烤盘中

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5、烤箱205-210度，烤6-8分钟，根据自己烤箱来微调整

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6、超级漂亮的虎皮纹

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7、虎皮纹

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8、糯米粉70g，玉米淀粉10g，白砂糖20g，牛奶150g，黄油18g

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9、粉类加糖，混合

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10、倒入牛奶过筛

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11、微波炉大火，加热3-5分钟

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12、趁热取出，加入黄油18g，开始揉均匀

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13、揉成光滑的麻薯球

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14、虎皮表面刷一层色拉酱/蛋黄酱

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【蛋黄|麻薯老虎卷｜完美复刻虎头局】15、放上麻薯卷起来，再裹上肉松

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16、下午茶开始

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17、超级拉丝虎皮卷完成啦！放2-3天都还能拉丝哦！
小贴士麻薯: 加入黄油后，一定要揉至有延展性揉的过程大概需要2-3分钟，拉扯不会断虎皮: 虎皮烤制过程中一定要时时刻刻盯着，很容易烤糊，烤过头温度与时间一定要把握好
蛋黄的饮食禁忌忌吃煮老的鸡蛋
鸡蛋煮得时间过长，蛋黄表面会形成灰绿色硫化亚铁层，很难被人体吸收。蛋白质老化会变硬变韧，影响食欲，也不易吸收。
鸡蛋不宜与糖同煮
鸡蛋与糖同煮会因高温作用生成一种叫糖基赖氨酸的物质，破坏了鸡蛋中对人体有益的氨基酸成分，而且这种物质有凝血作用，进入人体后会造成危害。如需在煮鸡蛋中加糖，应该等稍凉后放入搅拌，味道不减。
炒鸡蛋不需放味精
鸡蛋中含有氯化钠和大量的谷氨酸，这两种成分加热后生成谷氨酸钠，有纯正的鲜味。味精的主要成分也是谷氨酸钠，炒鸡蛋时如果放入味精，会影响鸡蛋本身合成谷氨酸钠，破坏鸡蛋的鲜味。