火锅|一道酒鬼都爱吃的下酒菜，酱香味十足，好吃还不油腻
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前阵子放假又回了一趟老家 ， 餐桌上陪着老爸小酌了几杯 ， 一碟花生米 ， 一盘卤蹄膀 ， 喝点小酒 ， 不要贪杯 。 这样的氛围很舒服和放松 ， 又体验了一下慢节奏的生活 。 作为下酒菜来说 ， 这道卤蹄膀肯定不能少 ， 而且很上得了台面 ， 也让家长们尝一下自己的厨艺 。
每当听到蹄膀就会觉得油腻 ， 那是烹饪方法不对 ， 用卤煮的方法不仅不腻 ， 还酱香味十足 。 这种做法自古就有 ， 那首脍炙人口的《猪肉诗》中就写道：“少放水、文火煮 。 ”简单的介绍了卤煮的方法 。 蹄膀在北方叫做肘子 ， 含有较多的蛋白质 ， 脂肪和碳水化合物 ， 可以加速新陈代谢 ， 延缓衰老 ， 对美容很有帮助 。
虽然是一道硬菜 ， 但做法并不难 ， 只要将各种大料准备起来 ， 然后和蹄膀一起放在电饭煲里面 ， 一锅煮就可以了 。 虽然做法简单粗暴 ， 但味道和口感都绝了 。 不怕长胖的话就多吃一点 ， 切成片吃起来更方便 ， 如果没有淑女形象的话 ， 就直接拿着啃 。
菜品：卤蹄膀
配料：猪前蹄膀 ， 姜片 ， 麻油 ， 卤菜大料 ， 葱段 ， 蒜泥 ， 盐等
烹饪步骤：
1、这道菜主要就是辅料 ， 所以要将各种大料都准备好 ， 这样用的时候也方便 。 至于用哪些 ， 图片中已经来了一个大集合 ， 或者按照配料表中的列举来准备 。
2、接着是用纱布做出来一个卤料包 ， 将需要的大料包起来 ， 这样卤菜的时候就能直接放进去 ， 不用的时候也可以直接拎出去 ， 相当的便捷 。
3、蹄膀买的时候就要让卖家处理干净 ， 要是表面有猪毛的话 ， 也是需要拔干净的 ， 去掉杂毛 ， 刮洗干净的蹄膀先放在盘子中 。
4、接下来就是要简单的焯水 ， 锅里的水量尽量多一些 ， 起码是能够超过蹄膀的 。 直接用大火将水煮开 ， 水开以后将蹄膀放进去 ， 再次的煮开后 ， 将表面的浮沫捞出去 ， 捞出来的蹄膀还要用清水冲洗干净 。
5、蹄膀可以切开 ， 这样卤煮更容易熟 。
6、再准备好电压力锅或者是电饭煲都可以 ， 将处理好的蹄膀放进去 ， 里面也要放入葱和姜片 ， 这样可以去腥和提香 。
7、加上适量的盐来调味 。
8、另外是加入适量的生抽和老抽 ， 最后是将做好的调料包放进去 。
9、倒入适量的水 ， 超过蹄膀就可以了 ， 同时放入精盐、葱段、姜片 ， 还可以加点绍酒 ， 要是不喜欢酒也可以不加 ， 盖上锅盖直接煮就行了 ，当然是要选择相应的功能按键 。
10、煮烂煮入味就可以了 ， 程序结束以后将蹄膀捞出来 ， 切成片吃起来会更加方便 。
烹饪贴士：
1、大料可以用纱布包起来 ， 直接做成一个调料包 ， 这样卤煮的时候也方便 。
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