宫保鸡丁做法
鸡脯肉300克，花生米50克，干红辣椒20克，水淀粉25克，清汤20克，花生油80克 。
烹饪方法：
鸡脯肉切丁，加酱油，精盐，料酒码味，用水豆粉拌匀 。将酱油，白糖，醋，味精，清汤，水豆粉调成芡汁 。干红辣椒切成2厘米长的节 。花生米用油炸脆，将干红辣椒，花椒炸至棕红色，将鸡丁炒散，放入姜葱蒜炒匀，烹入芡汁，加花生米翻两下装盘即可 。
制作过程：
1.买鸡腿，切肉成丁 。
2.切完将肉洗一洗，放一点点盐、胡椒粉、黄酒，用手抓匀 。
3.放一点淀粉，用手抓匀 。
4.放一会儿（此法名曰：腌或上浆，可给肉去腥、上味，适用于各种肉类） 。
5.倒油入锅 。
6.鸡丁入锅，炒一会儿取出 。
7.倒辣椒油（或色拉油）入锅 。
8.放入花椒，辣椒（小火） 。
9.放入葱、姜片、蒜片，煸一会儿 。
10.放入鸡丁 。
11.加料酒，酱油（上色） 。
12.加一点点鸡汤 。
13.加一点点盐、鸡精、多点糖、加一点点醋（此菜味道是小酸小甜） 。
14.加一点点淀粉勾欠，放入炒好的花生米 。
15.加入辣椒、香油，出锅 。
文章插图
材料：鸡胸肉（鸡腿肉）、黄瓜、大葱、麻辣花生米、水淀粉、米醋、白糖、干红辣椒、姜
鸡脯肉300克，花生米50克干红辣椒20克，花椒2克，酱油10克，醋10克，白糖15克，料酒10克，精盐10克，味精1克，姜片2克，蒜片2克 。
1.将鸡脯肉去筋，切十字花刀，切成2厘米见方的丁，装碗加酱油、精盐、料酒码味后，用水豆粉拌匀；2.用酱油、白糖、醋、味精、清汤、水豆粉调成芡汁；3.干红辣椒去蒂去籽，切成2厘米长的节；4.花生米用温水泡涨去皮，用油炸脆；5.锅内油烧至五成热，放干辣椒、花椒，炸呈棕红色,倒入鸡丁炒散，放入姜葱蒜炒匀，烹入芡汁，加花生米翻两下装盘即可
材料去骨鸡胸肉900公克（据说之前常用的是鸡腿肉，因为鸡腿肉比鸡胸肉要鲜嫩），干红辣椒40公克，炸花生米75公克 。配料花椒粒2大匙，葱2根（切段），蛋白1个，太白粉2大匙，酱油2大匙，米酒1茶匙，蒜末1/4茶匙，麻油1茶匙，糖半茶匙，白醋1茶匙，色拉油5杯，酱色1茶匙，盐2茶匙，太白粉水1大匙 。制作过程1．先用一个蛋白、盐半茶匙及太白粉２大匙搅拌均匀，调成“腌料”备用 。再用酱油1大匙、米酒1茶匙、太白粉水1大匙、糖1/2茶匙、盐1/4茶匙、酱色及白醋1茶匙、麻油2大匙、蒜末1/2茶匙调拌均匀，调成“综合调味料” 。2．鸡胸肉先切成约1公分的方块状碎丁 。切好的鸡丁用“腌料”搅拌均匀，腌渍半小时 。鸡丁腌好以后，烧热5杯色拉油，先将鸡丁倒入锅内，用大火快炸半分钟 。3．注意鸡丁不要炸得太久，以免鸡肉炸得太老 。鸡肉炸到变色之后，先捞出来沥干油汁备用 。在锅里留下约2大匙的油，烧热后将切好的干辣椒下锅，用小火炒香后，再放入花椒粒和葱段一起爆香 。爆香后把鸡丁重新下锅，用大火快炒片刻后，再倒入“综合调味料”继续快炒 。4．最后加入花生米，炒拌几下就可以起锅了 。家味宫保鸡的做法
原料：鸡胸肉250克青红椒各4根炸花生米50克葱粒2茶匙（10克）姜末1茶匙（5克）蒜末1茶匙（5克）花椒15粒干红辣椒6根
调料：盐1茶匙（5克）料酒1/2茶匙（3克）干淀粉2茶匙（10克）米醋2汤匙（30ml）酱油1汤匙（15ml）白糖2茶匙（10克）清水2汤匙（30ml）水淀粉2汤匙（30ml）香油1汤匙（15ml）
1）鸡胸肉切1cm大小的丁，加入盐（1/2茶匙），料酒和干淀粉搅拌均匀后，腌制5分钟 。葱切成比鸡丁稍微小点的粒，葱姜切成末 。青红椒切粒 。
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