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宫保鸡丁由清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢所创，他对烹饪颇有研究，喜欢吃鸡和花生米，并尤其喜好辣味 。他在山东为官时曾命家厨改良鲁菜“酱爆鸡丁”为辣炒，后来在四川总督任上的时候将此菜推广开来，创制了一道将鸡丁、红辣椒、花生米下锅爆炒而成的美味佳肴 。这道美味本来是丁家的私房菜，但后来尽人皆知，成为了人们熟知的宫保鸡丁 。所谓“宫保”，其实是丁宝桢的荣誉官衔，丁宝桢治蜀十年，为官刚正不阿，多有建树，于光绪十一年死在任上，清廷为了表彰他的功绩，追赠“太子太保” 。如上文所说，“太子太保”是“宫保”之一，于是，为了纪念丁宝桢，他发明的这道菜由此得名“宫保鸡丁” 。
需要用到的食材：鸡腿肉3个以上，花椒一小把，干红椒6个，大葱一根，生姜一小块，大蒜4瓣，炸花生米一包，糖半勺，盐少许，醋小半勺，酱油少许，红薯粉2勺 。
具体额的制作方法和步骤：
第一步，做这道菜之前，我们先要处理好食材，将买来的新鲜鸡腿肉剃掉骨头，然后将纯鸡腿肉平铺在菜板上，先切条，再切成骰子大小的方丁装好待用 。
第二步，接着将大葱洗干净，切成段，干红椒去掉辣椒籽，剪成小段 。蒜和姜切成薄片，将这些配料分别装好待用 。用一个小碗调一点水淀粉（小半杯清水加一勺淀粉就可以调好了 。）
第三步，接着我们来腌制鸡肉 。往装鸡肉块的小碗里加一点点酱油，少许盐和一勺水淀粉，将调料和鸡肉混合均匀，进行腌制就好了 。
第四步，用小碗装2勺红薯淀粉，再加入半杯清水，少许盐和半勺糖、半勺醋搅拌均匀，做成勾芡的料汁待用 。酱油只有腌制鸡肉的时候放了一点点，后面勾芡可以不用，如果酱油加多了，炒出来鸡肉颜色会黑 。
第五步，起锅，开大火，炒锅内倒油，油一定要烧的温度很高，然后将剪好的干红椒段和一小把花椒下锅去爆香，翻炒至干红辣椒表皮微焦，再将腌制好的鸡肉块也下锅去爆炒，鸡肉爆炒至断生后，把切好的蒜片、姜片和大葱段下锅去炒 。
第六步，锅内炒得差不多了，就把调好的芡汁再搅拌一下，倒入锅内，静置三秒再翻炒，收汁到鸡肉块和配料呈油亮的状态就可以了 。最后倒入花生米翻炒一下，宫保鸡丁即就可以出锅啦！
1，鸡腿肉去骨切丁(这里肉质滑嫩，不用淀粉、嫩肉粉也有良好口感)，放少许料酒；
2，干辣椒、大葱切小段，大蒜籽、生姜切成均匀的颗粒；
3，用高汤、糖、醋、生抽、少许芡粉调汁，大概比例呢...糖醋约为1:1(如果是老陈醋可适当少放)，生抽和糖醋的比例差不多也是1:1吧，高汤自己看着办...差不多1-2小汤勺
4，花生米炒熟(做法我就不详细介绍了)，去掉红皮(否则影响菜的美观)
5，热锅热油，放干辣椒和花椒爆香(油温不要太热，否则辣椒花椒立刻就糊了，想要红油的效果，就放一些干辣椒面)，然后再放大葱、姜蒜爆炒(以上调料顺序不可乱)；
6，下鸡丁滑散，然后倒入调料汁，迅速翻炒，鸡肉熟了把花生米倒下去，拌匀即可出锅 。
7，千万不要放番茄酱、黄瓜丁、勾很重的芡汁...每次在北京餐厅看到他们炒成这样我心都要碎了...
8，如果把鸡丁换成虾仁，美味啊！！！
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据《中国历代官职词典》上的解释，明清两代各级官员都有虚衔 。最高级的虚衔有太师、少师、太傅、少傅、太保、少保等 。少保丁宝桢发明了“宫保鸡丁” 。
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