冬菇|旧谱粤菜新得：冬菇蒸滑鸡，鸡嫩菇香无汁捞饭( 二 ) 鸡汤

2、半只鸡拆骨，切成带皮鸡球。鸡翅留骨，鸡胗切花，鸡肝鸡心切片。
3、将鸡块倒在盆中加入精盐和糖拌匀然后下菇件、姜花、红葱头、生粉拌匀务必用力搅拌抓匀，令其入味。
4、封上保鲜膜，腌制1个小时以入味。
5、临上蒸锅前，最后オ下花生油或猪油拌匀，取出平铺在碟上。最好让冬菇在底部，以便吸汁入味。6、把鸡碟放入蒸笼。用中大火蒸约10分钟（电磁炉1300瓦，水滚计时）出锅撒上葱花装饰，即可趁热食用。
成菜鸡肉要色靓光滑，口感嫩滑，味道鲜浓，冬菇要入味无异味，口感软糯。调理得当，调味料包裹在鸡块上，碟底应少汁少油。
蒸好以后试了下，发现鸡肉的口感味道都好，冬菇也入味，红葱头的香气明显有增益，就是鸡有点肥，加上放了不少花生油，总体油多了点，无伤大雅了。既然效果不错，那么以上心得，可以和朋友们分享，一起交流。

冬菇|旧谱粤菜新得：冬菇蒸滑鸡，鸡嫩菇香无汁捞饭( 二 )

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