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卤水|20元网红被吹到封神！一吃真不假，酥脆香浓全家爱！( 二 )



此图为蛋挞皮版
挞馅调制很简单 ， 照着方子把液体放一块 ， 拌匀就能搞定 。

重点在蛋挞液调味上 ， 泰奶版本要多煮个泰奶 ， 焦糖版本则多煮个焦糖酱 。
就算不做蛋挞 ， 这两个方子你们单独get起来 ， 以后做饮品、甜品也用得到~
- 泰奶蛋挞&焦糖蛋挞 -
[ 食材

泰奶蛋挞：手标红茶粉20-25g 牛奶150g 淡奶油200g 细砂糖25g 炼乳30g 鸡蛋2个 黄油酥皮6张/蛋挞胚9个

焦糖酱：细砂糖100g 盐1g 淡奶油70g 柠檬半个
焦糖蛋挞：焦糖酱35g 炼乳20g 鸡蛋2个 淡奶油150g 牛奶100g 黄油酥皮6张/蛋挞胚9个
此配方可制作9个普通蛋液 ， 6个法式蛋挞
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱

泰奶蛋液
1.泰奶：奶锅倒入200g淡奶油、150g牛奶 ， 小火加热边缘冒泡 ， 关火倒入20-25g手标红茶粉 ， 焖5分钟 ， 用纱布过滤待用
2.制作好的泰奶趁热加入30g炼乳、25g糖搅拌均匀
3.料理盆打入两个鸡蛋轻轻打散 ， 慢慢倒入泰奶拌匀 ， 过滤2-3次 ， 贴面冷藏静置1小时消泡再使用
【卤水|20元网红被吹到封神！一吃真不假，酥脆香浓全家爱！】
焦糖蛋液
1.焦糖酱：厚底奶锅分2-3次倒入100g细砂糖 ， 平铺小火熬制焦糖色
倒入70g温热的淡奶油、1g盐 ， 剧烈反应结束搅拌均匀 ， 关火挤入半个柠檬拌匀
2.料理盆打入两个鸡蛋 ， 加入35g焦糖酱、20g炼乳轻轻打散 ， 慢慢倒入150g温牛奶、200g淡奶油拌匀 ， 过滤2-3次 ， 贴面冷藏静置1小时消泡再使用
如果想焦糖酱很好融化 ， 建议先加入温牛奶和淡奶油搅拌融化 ， 再加入蛋液
烤制
1.黄油起酥皮沿边缘修剪成圆形 ， 对角剪开 ， 马芬模具涂抹融化黄油 ， 放入修剪好的酥皮 ， 交叠处涂抹蛋液黏紧 ， 沿着模具压紧 ， 蛋挞皮完成
2.倒入八分满的蛋奶液 ， 送入预热好的烤箱200度烤20分钟 ， 建议烤制泰奶时 ， 后10分钟降温到180度不易开裂
3.若用蛋挞皮 ， 倒入八分满蛋挞液 ， 200度烤18-20分钟即可
高温的作用下 ， 挞皮不断向内拢合 ， 挤压着蛋挞液的同时 ， 层次也变得分明 。
挞馅凝固后 ， 噗噗往上探出身子 ， 最终回落到挞皮的怀抱 。

烤箱可关不住香味 ， 浓郁的蛋香、奶香、茶香、焦糖香 ， 飘满了整个厨房 。
还没出炉呢 ， 就开始物色哪一个长得最可爱、最适合一口吞掉！
挞馅duangduang嫩 ， 做作地用勺子舀起 ， 分明就是在吃布丁嘛！
甜度适中 ， 不齁不腻 ， 这也是家庭自制的好处~
咬住外皮 ， 又脆又酥；咀嚼时 ， 又有柔韧的口感 。
这次做了满满一大炉 ， 全工作室都有份 。
这或许就是自制的快乐 ， 成就感、以及分享食物的快感 ， 不仅能消解制作时的辛苦 ， 还让工作室氛围更加轻松愉快了！
要说负面影响 ， 那只有一个 ， 现在大家已经在众筹求我明天再做一次~

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