手工牛肉丸的制作方法（怎样制作手工牛肉丸）
1、牛肉适量 ， 五香粉适量 ， 盐适量 ， 白胡椒适量 ， 淀粉适量 ， 姜汁适量 ， 生抽适量 ， 麻油适量 ， 香菜适量 ， 紫菜适量 。
2、牛肉剁细 ， 边剁边剔去白色的筋膜 ， 程度以能达到肉泥的状态为好 。
3、肉糜盛入碗里 ， 按口味添加白胡椒粉 ， 盐和五香粉 ， 搅匀后 ， 用两勺淀粉和姜汁 ， 适量凉水调和成水淀粉汁 ， 逐次加入肉馅里 。用一个勺子 ， 每加一勺就搅拌10分钟左右 ， 如此直到牛肉纤维完全吸收水份 ， 取筷子一双 ， 沿着一个方向搅拌肉馅15分钟 ， 再用手摔打至肉馅起胶上劲为止 。
4、搅打好的肉馅放入碗中 ， 紧贴肉馅表面包覆好保鲜膜 ， 移入冰箱3－4个小时或过夜 ， 让胶质更佳具有黏性 。
5、取出肉馅 ， 用虎口挤出大小相同的肉丸 ， 马上浸入冰水里约10分钟 。这个时候烧好水 。沸腾后转小火 ， 往锅里倒入半碗冷水 ， 这个步骤的目的是为了让锅里的水保持一定温度而不沸腾 ， 以免影响肉丸的成型 。
【手工牛肉丸的制作方法（怎样制作手工牛肉丸）】
6、下丸子 ， 用汤勺背轻轻推一下锅底以免沾底 ， 边煮边撇去浮末 。待丸子全部漂浮在水面上 ， 捞起确认熟透后 ， 锅里加少许麻油和白胡椒 。碗底加紫菜和适当的盐 ， 丸子和汤盛入碗中 ， 撒香菜开吃 。
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