调料|说说古代人冬天的时候也吃火锅吗？
冬天最幸福的事情除了窝在被窝睡懒觉外 ， 就是和家人朋友们聚在一起坐在开着空调或者暖气的房间里 ， 穿着短袖吃火锅了 。 现在火锅的种类越来越多 ， 有传统的北京铜锅、川味辣锅 ， 也有潮汕牛肉锅、港式打边炉 ， 让人眼花缭乱 。 不过这些现代火锅的祖宗是谁？古代人冬天的时候也吃火锅么？今天我们就来好好聊一聊 。
文章图片
在古代 ， 火锅又被称作“古董羹” ， 因为东西扔进沸水会发出“咕咚咕咚”的声音 ， 由此得名 。
和第一个吃螃蟹的人一样 ， 第一个吃火锅的人早已无法考证 。
商周时候有一种青铜鼎名叫“温鼎” ， 和普通的鼎相比多了一个加炭火的位置 ， 有人据此就认为这是最早的火锅 。 不过火锅的精髓在于涮 ， 一锅热汤煮上 ， 筷子夹着食材往里烫几秒 ， 冒着热气的肉片送进嘴里 ， 简直是冬天最幸福的事情 。 而从造型结构上来推测 ， 这件“温鼎”明显是用来加热保温的 ， 恐怕还不足以直接将食物煮熟 。
文章图片
西周晋侯温鼎
所以 ， 要考证火锅真正的起源 ， 还是得到会吃会喝会玩的宋朝 。 谁能想到 ， 最早的火锅涮肉不是牛羊肉 ， 竟然是兔肉！
南宋有位文人叫林洪 ， 他写过一份福建菜谱名叫《山家清供》 ， 里面这样记载：
向游武夷山六曲访止止师 ， 遇雪天 ， 得一兔 ， 无庖人可制 。 师云：山间只用薄批 ， 酒酱椒料沃之 。 以风炉安座上 ， 用水少半铫 ， 候汤响一杯后 ， 各分以箸 ， 令自挟入汤摆熟啖之 ， 乃随宜各以汁供 。 因用其法 ， 不独易行 ， 且有团圞热暖之乐 。
总结一下 ， 就是林洪大雪天拜访一位叫“止止”的师傅 ， 捕获一只兔子但苦于没有厨师懂得料理 。 于是他们便把兔子肉切成薄片 ， 稍微用调料腌制一下 ， 桌上摆开风炉 ， 烧半锅汤 ， 汤一沸 ， 夹着兔肉在汤里滚 ， 肉熟捞出直接入嘴 。 这么一看 ， 不就跟现在的涮羊肉一模一样嘛！林洪在后面还提到猪肉、羊肉都可以这么吃 ， 看来火锅的起源还带有福建“血统” 。
文章图片
说到乾隆帝 ， 他的称号实在太多太多 ， “盖章狂魔”、“农家乐审美” ， 这位皇帝不但热衷艺术文化 ， 也是位“火锅狂魔” 。
在清宫的御膳档案里 ， 野味火锅、生肉火锅、羊肉火锅甚至菊花火锅都经常出现 。 根据史料记载 ， 他更是曾经创下一个月吃了23种、66次火锅的记录 ， 在著名的千叟宴上 ， 皇帝大办一场近1650尊火锅的火锅宴 ， 放到现在 ， 世界火锅吉尼斯记录非颁给他不可 。
文章图片
晚清掐丝珐琅团花纹菱花式火锅
不但皇室贵族爱吃火锅 ， 清朝时期民间更是掀起了一股火锅热 。 不过 ， 有人喜欢 ， 自然也有人讨厌 。 文人美食家袁枚特地写了篇《戒火锅》对火锅大加讨伐：“冬日宴客 ， 惯用火锅 ， 对客喧腾 ， 已属可厌；且各菜之味 ， 有一定火候 ， 宜文宜武 ， 宜撤宜添 ， 瞬息难差 。 今一例以火逼之 ， 其味尚可问哉？近人用烧酒代炭 ， 以为得计 ， 而不知物经多滚总能变味 。 或问：菜冷奈何？曰：以起锅滚热之菜 ， 不使客登时食尽 ， 而尚能留之以至于冷 ， 则其味之恶劣可知矣 。 ”
推荐阅读
- 调料|天冷了，这粥三天两头煮一锅，滋补润燥好处多，喝1碗浑身暖和真舒服
- 调料|新年临近，若不差钱，这5款“年货美食”遇见别错过，好吃又便宜
- 饺子|调韭菜馅儿，调料不懂别乱放，只需2种料，饺子鲜香入味，超好吃
- 好吃|凉拌腐竹怎样拌才好吃，大厨给你答案，调料不多也能做的好吃
- 韭菜|做韭菜馅饺子，“忌”两种调料，大多数人会放，难怪饺子不好吃
- 卤水|地道甜菜蜜汁地瓜，软糯香甜，多加这一味调料，出锅抢着吃
- 调料包|外面的卤味吃着不放心，自己在也能做 ，干净卫生还省钱
- 鱼头|年销100亿包，调料包里却只放几粒牛肉！康师傅1年到底用几头牛？
- 调料|天气冷了，买方便面建议囤这5款，香辣爽口，饱腹又解馋，巨好吃
- 辣椒酱|这几种调料，比吃肉还容易长胖，做菜一定要少放！