鸡枞菇|鸡枞菌炒肉
【 鸡枞菇|鸡枞菌炒肉】
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鸡枞菌肉厚肥硕，质地细腻，味道鲜甜香脆。含人体所必需的蛋白质、脂肪，还含有各种维生素和钙、磷、核黄酸等物质。鸡枞的吃法很多，其中最出名的菜式为“油鸡枞”，今天我们来给大家介绍一款普通的做法，没有“油鸡枞”那么复杂，滋味同样也很鲜美。
By 水之眸
用料
- 鸡枞菌 400g
- 猪后腿肉 半斤
- 红薯淀粉 10g
- 料酒 10g
- 生抽酱油 10g
- 老抽酱油 6g
- 蚝油 10g
- 盐 2.3g
- 黑胡椒粉 0.2g
- 植物油 40g
- 大蒜头 15g
- 大蒜叶子 10g
- 生姜 8g
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1、准备一块半斤左右的猪后腿肉，清洗干净，把瘦肉和肥肉分别切开，肥肉切块块，瘦肉切成小片，肉片厚约0.3-0.4cm。
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2、瘦肉片里加上10g红薯淀粉、10g料酒、10g生抽酱油、0.3g盐和0.2g黑胡椒粉抓匀。
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3、搅拌均匀后再加上15g清水搅拌上劲。
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4、锅里放入20g植物油，烧热后下入切块的肥肉和肉皮，小火慢炸出猪油。（也许有人问，直接买猪油炒不行吗？还真不行，现炸的猪油炒菜才香。）
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5、将瘦肉片下进锅里，翻炒至8成熟，关火，淋上6g老抽酱油，用锅里的余温再炒匀，装起备用。（其实不放老抽酱油也可以，我这里是为了让肉的颜色和鸡枞菌的颜色更搭配。）
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6、400g鸡枞菇清洗干净，滤干水份。
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7、洗干净锅，再次倒入20g植物油，切入15g大蒜头，炒香。
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8、倒入洗净的鸡枞菌翻炒，切入8g生姜丝一起翻炒。
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9、中大火爆炒大约五六分钟，可以明显看到鸡枞菇变软、变小，将刚刚炒好的肉片，一起倒进来翻炒，同时加入2g盐。
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10、翻炒半分钟左右的样子，就可以切入10g大蒜叶进锅里。
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11、稍稍将大蒜叶子炒软，再倒入10g蚝油翻炒一下，撒上5g切碎的葱花，出锅。
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