品牌|双巨头雄踞，麻辣烫新锐品牌如何突围？( 三 )
在这3大驱动力的助力下 ， 麻辣烫在东北风靡起来 ， 麻辣烫店越开越多 。 随后东北人又将麻辣烫店开向了全国 ， 而杨国福、张亮就是品类里最强的两个头部品牌 。
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（企业供图 ， 央广网发）
麻辣烫市场格局
双寡头竞争格局已成 ， 马太效应明显
杨国福、张亮有多强？截止2021年10月 ， 杨国福门店5800+家 ， 张亮5400+ ， 加起来有1.1万+家 ， 几乎遍布各个城市的大街小巷 。 他俩门店总数已经超过进入国内市场33年的连锁巨头肯德基 ， 单个品牌门店数还多过麦当劳 。
而他俩之外 ， 至今还没有一个品牌门店超过一千家 。 观察君整理了一份全国麻辣烫门店数量top20的品牌榜单 ， 如下图 ， 从中我们能清晰窥探出麻辣烫江湖的市场格局 。
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（企业供图 ， 央广网发）
毫无疑问 ， “杨张”占据麻辣烫品类的绝对优势 ， 形成双雄争霸的格局 。 品牌门店高度集中背后也有这样一个事实：麻辣烫市场规模已突破千亿 ， 但连锁化率并不高 。 《中国餐饮品类与品牌发展报告2021》数据表明 ， 2020年 ， 门店数在5-49家的品牌占比为55.4% ， 而门店数在500家以上的品牌占比仅有6.9% 。
可见麻辣烫市场马太效应明显 ， 市场格局已定 ， 基本上呈现出三个阵营：
第一个是杨国福、张亮的大牌门店 ， 占全国门店总数的约三十分之一；第二个是除了“杨张”之外的其他品牌连锁门店 ， 规模跟“杨张”差距明显；第三就是大量小散乱的夫妻老婆店、小型创业店 ， 几乎占据一半市场 。
而从门店的分布区域和新创品牌的角度 ， 麻辣烫市场格局又有以下两个特点：
1、东北诞生了最多麻辣烫品牌 ， 门店数占全国三成
从全国范围来看 ， 东北地区是麻辣烫企业数和门店数最多的地区 。 据企查查数据显示 ， 目前我国共有麻辣烫相关企业共31万家 ， 东三省相关企业数量总和占到了全国的29% ， 其中吉林、黑龙江分别以3.65万家、3.68万家排名全国前两位 。
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（企业供图 ， 央广网发）
从上述top20榜单里也能看出 ， 发源地一栏中 ， 哈尔滨出现的频率最高 ， 杨国福、张亮自不必说 ， 还有发家于吉林长春的川天椒麻辣烫 ， 来自黑龙江的马玉涛麻辣烫 ， 还有来自哈尔滨的汤火功夫麻辣烫、秀海福麻辣烫、鑫龙福麻辣烫等 。
除了东北三省 ， 内蒙古的麻辣烫增长也很出人意料 。 去年（截至2020年8月11日）相关企业的数量是0.8万家 ， 今年冲到2.23万家 ， 相当于一年时间新增了1.43万家麻辣烫相关企业 ， 增长率为178% 。 去年没有登上区域分布top10榜单 ， 今年一下子跻身前三 。 与此同时 ， 安徽以1.2万家的数量跌出前十 。
2、品牌新秀难突围 ， 和头部差距明显
近年来 ， 诞生了不少新晋麻辣烫连锁品牌 ， 它们并非都发家于东北 ， 但利用差异化定位也均取得可观的成绩 。
风头最劲的是上海觅姐麻辣烫 ， 2017年成立 ， 3年多时间 ， 以门店数700+家的规模跻身麻辣烫品类的规模第三；还有上海的小蛮椒麻辣烫 ， 专注外卖领域 ， 先后斩获番茄资本、绝了基金、启赋资本等多轮融资 ， 成为沪上麻辣烫O2O品牌第一 。 红餐品牌研究院数据显示 ， 它家外卖单店月销高达3200+ ， 杨国福和张亮都只有1800单左右 。
小谷姐姐创新定位麻辣拌也一炮而红 ， 门店发展迅速 ， 去年年底只有300+家门店 ， 如今已经增长至500+家 。
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