品牌|双巨头雄踞，麻辣烫新锐品牌如何突围？( 八 )
不仅建立了强大的供应链体系 ， 成为高标准化的食材供应商 ， 如今又增添了食品零售商的新身份 ， 杨国福的收入结构也发生了改变：2019年实现营收十几亿 ， 加盟费仅占2成 ， 零售化部分（含B、C两端）贡献的商贸收益占大头 。
近日观察君看到其公众号上推出优惠活动：新加盟商订10000元C端产品 ， 赠送5000元；老加盟商订购1万元赠送1万元 ， 推销力度可见一斑 。
杨国福曾表示 ， 他想通过餐饮零售化 ， 实现线上线下多元化发展；打通各大平台 ， 建立自己的会员体系；形成自己的品牌文化 。 目前自热方便食品领域 ， 已经有了海底捞、自嗨锅这些强势品牌 ， 杨国福优势并不明显 ， 不过这确实是麻辣烫品牌探索的另一个新方向 。
从上述梳理可以看出 ， 麻辣烫的升级方向除了直观上的环境和产品（食材）升级 ， 主要集中在几个方向：聚焦外卖；创新麻辣拌新品类；做麻辣烫+ ， 扩宽品类流量；回归传统模式 ， 提升效率；开拓新零售渠道 。
结语
总的来说 ， 麻辣烫是一个可规模化的好品类 ， 但市场上大多品牌以加盟模式的粗放发展 ， 也造成了整个品类“品牌化”较为落后的现实 ， 大多品牌缺乏有力的品质内核 。 就像当杨国福喊出：“要做麻辣烫界的星巴克 ， 让消费者觉得吃麻辣烫是一种荣耀” ， 这样的口号时 ， 很多人都只是呵呵一笑 。
虽然杨国福和张亮目前都已经走出了国门 ， 把店开到了海外不少城市 ， 但把麻辣烫做成像星巴克这样的品牌 ， 确实还有很长的路要走 。 不过至少已经有像张亮麻辣烫这样的品牌 ， 在坚定地朝这个方向迈进 。 有差距意味着有空间 ， 这也是所有后来者的机会点 。
目前麻辣烫市场由早几年的高速发展进入平稳期 ， 初级竞争市场也上升至兵家必争之地 ， 蓝海早已变成赤海 ， 在东北、华南、华东市场基本处于饱和状态 ， 但只要有敏锐的消费洞察 ， 稳定的供应链 ， 加上品牌化运营 ， 在区域市场或者差异化领域仍然大有可为 。
但品牌需要加强的不仅是品牌构建 ， 更重要的是产品安全、组织能力和后端供应链的开发 ， 期待麻辣烫领域早日诞生下一个“海底捞” 。
【品牌|双巨头雄踞，麻辣烫新锐品牌如何突围？】（作者：红餐品牌研究院）
推荐阅读
- 杏仁|软心拉丝的牛扎酥双重口感，嘎嘣脆倍儿香，好吃到停不下来！
- 奶茶|如何提高奶茶品牌的影响力？
- 好吃|双拼咸味曲奇比卖的还好吃，简单易做味道棒
- 米线|米鲜剁椒米线获评湖南米线代表品牌
- 恒兴集团|广东启动预制菜双节营销活动 近百款预制菜“上新”
- 水饺|饺子花样新吃法，做了一个双色水饺，好颜值高，味道好
- 新潮流|发布！黔菜系列团体标准打造“生态黔菜”品牌
- 剩客|“双节”将至，请大家争当“光盘族”，不做“必剩客”！
- 茶餐饮管理有限公司|冲上热搜！知名奶茶品牌被罚45万
- 小伙伴|“双节”将至，请大家争当“光盘族”，不做“必剩客”！