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产品|复合调味品蓬勃发展 健康和美味一个都不能少

在烹饪方面年轻消费者最看重便捷 ， 随着年轻消费群体的崛起 ， 导致复合调味料成为市场炙手可热的消费选择 。 复合调味料市场发展迅猛 ， 规模已突破千亿元 。 业内专家认为 ， 相比于单一调味品 ， 复合调味料研发难度更大 ， 需要加强创新 ， 在保证安全健康的基础上 ， 如何改善味道是关键 。
众多企业加快布局
味觉江湖正风起云涌 。 今年以来 ， 不仅不少新品牌推出了很多产品 ， 更有海天、千禾、太太乐等传统调味品企业势力加码 。
近日 ， 太太乐主打“一包搞定”的菜谱式调料推出了大盘鸡、酸汤肥牛、麻辣香锅3种餐厅热卖口味 ， “一挤即得”的蚝油系列除去年推出的“鲍汁蚝油”外 ， 又重磅推出减盐蚝油、炒菜蚝油等5款新口味 ， 在今年的新品发布会上还重磅推出了“太太乐汤之鲜”系列 ， 强势入驻汤底市场 。
此外 ， 继2020年推出4款火锅底料产品之后 ， 2021年 ， 海天火锅底料产品线扩充至9款产品 ， 今年开始并增加复合调味品SKU；李锦记推出“一招胜”系列新品 ， 包括酸爽金汤酱、麻辣香锅酱等5款产品；千禾味业日前在天猫、京东的官方旗舰店上线了5款新品 ， 包括鱼香肉丝调味料、青笋土豆烧鸡调味料等；厨邦推出了5款火锅底料 。
除了传统调味品企业 ， 企查查数据研究院近日联合中国调味品协会大数据信息中心推出的《2021上半年调味品投融资数据报告》显示 ， 2021年上半年调味品品牌融资事件达6起 ， 披露金额超1.4亿元 。 具体来看 ， 口味全、加点滋味、味远红芳等熟知的品牌获得融资 。
数据显示 ， 2020年我国复合调味料市场规模超过1400亿元 ， 预计2021年将达到1588亿元 ， 复合调味品市场正在快速增长 。
给年轻人的餐桌加点料
2018年发布的国标《复合调味料》规定 ， 复合调味料是“用两种或两种以上的调味料为原料 ， 添加或不添加辅料 ， 经相应工艺加工制成的可呈液态、半固态或固态的产品” 。 虽然目前复合调味料市场正处于快速增长阶段 ， 但在我国的渗透率只有26% ， 仍是一片潜力巨大的蓝海市场 。 “我不怎么会做菜 ， 平时也没有时间 ， 用复合型调料提升一下我的厨艺水平 ， 做的菜基本上上得了餐桌 ， 这是我用复合型调料的感触 ， 我觉得复合型调料就是针对我们年轻人加的料 。 ”近日 ， 在媒体工作的王女士对采访人员说 。
采访人员了解到 ， B端餐饮连锁化趋势对复合调味品需求、C端家庭人口数量减少带来的“核心家庭化”等原因 ， 导致了“做饭经济”的发展 ， 越来越多90后、00后作为“烹饪小白”对复合调味品的需求较大 ， 这些都是巨大市场增量的来源 。
上海太太乐食品有限公司总裁张西强表示 ， 复合调味料的发展跟年轻的Z世代人群比较相关 ， 这一代的年轻人多数可用“懒宅急忙”来概括 ， 而复合调味料可以让他们用更少的时间做出一道美食 。 一包菜谱式复合调味料 ， 加一些主要的食材就可以做出地道的美食 。 比如麻婆豆腐 ， 有了一包菜谱式调味料 ， 买一块豆腐加上调味料就可以了 。
近日 ， 采访人员在物美超市北京增光路店发现 ， 在调味品专区 ， 复合调味料品种越来越多 ， 不光有美味的火锅底料以及淋汁等产品 ， 一些菜谱式复合调味料也出现在货架上 ， 不过都是一些小品牌 ， 上述提到的企业菜谱式复合调味料产品在线下的陈列较少 。
而与单一调味料相比 ， 复合调味料有效简化了烹饪过程 ， 让消费者在家就能做出专业厨师水平的美食 ， 同时也满足了消费者对于不同地域美食的多样性烹饪需求 。

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