希腊|环球赏味 | 烤肉卷饼，希腊国民美食涨价了
【环球时报驻希腊特约采访人员 梁曼瑜】希腊近期电价和基础食品价格飙升 ， 被誉为“希腊国民快餐”的烤肉卷饼也随之“身价”暴涨 ， 平均涨价20%左右 ， 令希腊老百姓的钱包“非常受伤” 。 烤肉卷饼在希腊的地位类似于美国人眼中的麦当劳巨无霸汉堡包 。 如果让希腊消费者选择吃汉堡包还是烤肉卷饼 ， 他们一般都会毫不犹豫地选择后者 。
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希腊烤肉卷饼套餐 。
烤肉方式分三种
在希腊语中 ， 烤肉卷饼通常被称为“苏瓦拉基” ， 这个词的原意是指烤肉串时所用的枝条 ， 后来逐渐被用来指代所有种类的烤肉卷饼 。 一个符合希腊餐饮行业标准的烤肉卷饼必须色香味俱全 ， 做法是在一块稍微烘烤过的烙饼上添加洋葱、生菜、西红柿、薯条和烤肉 ， 再加入青瓜酸乳酪酱 ， 然后把烙饼卷起来 ， 用铝箔纸或食品包装纸将卷饼紧紧卷好 。
在这种希腊国民食品中 ， 最重要的原料就是烤肉 。 自古以来 ， 希腊人对烧烤这种烹饪方式就情有独钟 。 用叉子或枝条串烤食物的做法可以追溯到青铜时代 。
现代希腊人的烤肉方式主要有三种 。 最能承继传统的烹烤方式叫“卡拉马基” ， 也就是在炭火上烧烤用枝条或者铁条串起来的肉 。 另外还有叫“伊洛斯”的旋转烤肉 。 在制作时先把用调味料腌好的肉一层一层叠成一个庞大的生肉坯子 ， 然后置于一个高大的回转式烤肉器上 ， 打开热得通红的直立式电炉丝旋转烤制 。 等到肉坯外层被烤得金黄色时 ， 厨师就用刀或者电动厨锯把香酥的肉一片片地割下来 。 这种烹饪方式与土耳其的旋转烤肉类似 。 此外 ， 还可以把肉末和面粉混合 ， 搓成条状后放在炭火上烧烤 ， 这种烧烤方法叫“卡博” 。
烤肉卷饼组合五花八门
希腊烤肉卷饼的组合更加五花八门 ， 顾客在点餐时必须清楚地向店家说明具体搭配 。 通常烤肉原料可选的有：鸡肉、猪肉、羊肉、牛肉；烧烤方式有枝条串肉、旋转烤肉和长条肉末；烙饼原料也分白面粉、玉米粉和黑麦粉 ， 有油或者无油 。 另外还可以选择是否添加洋葱等配料；自行决定需要加入的酱汁 ， 选择有青瓜酸乳酪酱、蒜味酱、红辣酱、黄芥末酱以及烧烤酱 。
在经过这一连串的选择之后 ， 每个人拿到手中的烤肉卷饼可能都不同 。 但吃的方法都一样 ， 用手举起卷饼从一头开始吃 ， 慢慢把包在外面的包装纸一圈一圈地撕掉 ， 不断地往下吃 ， 像是在享用一只筒装冰淇淋 。 但一定不要把卷饼打开 ， 或者反过来拿卷饼 ， 因为这样不仅馅料会掉一地 ， 满手汁水 ， 而且还会引来希腊人的嘲笑 。 如果希望用刀叉吃肉 ， 最好还是点一份净烤肉套餐 ， 它们通常分量十足 ， 有烤肉、配菜、酱汁以及切成小块的烙饼 。
【希腊|环球赏味 | 烤肉卷饼，希腊国民美食涨价了】稳坐快餐业头把交椅
烤肉卷饼作为希腊最有名的街头小吃 ， 一直稳坐该国快餐业的头把交椅 ， 除了因为具有快餐的特性外 ， 其新鲜、现做现吃的传统地中海烹饪方法也十分受欢迎 ， 麦当劳、肯德基等国际快餐品牌只能甘拜下风 ， 难以占领希腊市场 。 无论在希腊大城市还是小村庄 ， 烤肉卷饼店都至少会有一家 ， 面积从几平方米到上百平方米不等 ， 顾客可以在店里坐着吃 ， 在店外站着吃 ， 边走边吃或者外带回家吃 。
不管世界多么日新月异 ， 当希腊人“饿了”的时候 ， 首先想到的肯定是烤肉卷饼 。 即使在新冠疫情阴影的笼罩之下 ， 烤肉卷饼店的生意也并未受到影响 。 雅典西郊一家大型烤肉卷饼店的负责人狄斯宾娜对《环球时报》采访人员表示 ， 在去年和今年初两次因疫情封锁禁足期间 ， 烤肉卷饼店的外卖订单每天都像雪花般飞来 ， 希腊民众就算宅在家里也要经常吃烤肉卷饼 。 而在年中解除封锁之后 ， 除了继续有大量外卖订单外 ， 希腊消费者更是报复性地外出就餐 ， 店内外数十张桌子每天都满座 ， 周末晚上还有不少人排队等位 。
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