豆干|普宁炸豆干，你吃过吗？豆干

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食物，不只是裹腹之物，而是人们对自己的故乡所进行的某种怀念。岁月的痕迹在那远去的菜香中逐渐静止了，只有细细地去品味它，才能看到儿时的影子。在这种美妙的境界里，千帆也过，岁月也罢。说到广东普宁人最想念的家乡味，肯定非“普宁炸豆干”莫属了！潮汕人说的“豆干” ，其实就是方言中“豆腐”的意思，以普宁出产的最为出名，很多去普宁的人必打卡的美食就是豆干了，吃起来外酥里嫩，满口豆香味，在别地可是吃不到这种口感的。潮州菜里面有道最便宜但却很受欢迎的菜，就是普宁豆干。普宁豆干切件，放入热油中炸制，吃时蘸上韭菜盐水，外酥内嫩，风味相当独特。因为便宜好吃，普宁豆干成为很多人吃潮州菜必点的菜。

普宁豆干不单是潮汕菜馆的招牌菜，也是普宁民间一道家常菜，于墟，于市集，于乡镇的每个角落，都可买到。平常的时候，也可在农村的村前巷尾，听到有小贩在叫卖，豆干，买豆干……普宁豆干不仅在潮汕享有盛誉，而且在国内外也很为有名，于深圳广州的潮菜馆，于省外的潮菜馆，人们都是可以吃到普宁的炸豆干的。国外的泰国、越南、老挝、柬埔寨、新加坡等地，也有普宁华侨经营豆干生意。走在普宁的大街小巷，经常能看到炸豆干的小摊或者小店，可以说这豆干是无处不在的，一路还能闻到香喷喷的味道呢。而在普宁吃豆干，也少不了一碟葱蒜水，看似清淡，但蘸着吃却是很香的，既有咸香味，又不掩盖豆香味。像这样美味的炸豆干，真是让人吃到欲罢不能。

普宁豆干呈方块状，有黄、白之分，以黄皮的普宁豆干为多见，可以焗、煎或油炸，普宁炸豆干就用了油炸之法。
普宁人烹调豆干的方法主要有三种：
【豆干|普宁炸豆干，你吃过吗？】第一种为煎，即是把豆干切成小块，在鼎中煎炒之后，加入韭菜翻炒，是普宁农家家常菜和名菜。
第二种为焗，即把豆干切成小块之后，加上少量清水，再加上用油炸过的少许鱼脯、几段蒜白，焗成后是清香可口的下酒好菜。
第三种称为油炸豆干，即把成块豆干放入油鼎中，炸到皮呈赤色便可捞起来切成小块，吃时把它蘸上生蒜茸醋或韭菜盐水等调料。这种豆腐是以大豆加石膏制成的，还有一种是以大豆加山芋粉制成的。一块热辣辣的普宁炸豆干，外脆内嫩，肉厚清甜。美名曰“金包银” ，也寓意升官富贵。蘸上香葱盐水，一来可以降温去热气，二来提味。送入口后吃到的不仅是美食，更是家乡味。

这样一份豆干看似普通，其制作工序却是繁杂考究，磨浆，除渣，煮浆，配膏，试粉，掺膏，搅和，卤，包块，压块，煮熟，每一道工序都是费时费力，需要严格把控才能确保每一块豆干的出品。普宁豆干是用大豆作主要原料，掺以薯粉、石膏、卤水制成。外皮柔韧，内肉嫩滑。油炸豆干皮酥脆、肉嫩滑，尝之香味久留唇齿间，当地居民百吃不厌，从外地回乡省亲的人们也多把品尝油炸豆干作为一项不可忽略的内容。小伙伴们，普宁炸豆干，你吃过吗？