昆山奥灶面的做法 _昆山

昆山奥灶面成品展示：

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美食工艺与材料：菜谱工艺：煮；成品口味：家常味；所用时间：60分钟；做法难度：初级入门。
主料：【昆山奥灶面的做法】青鱼：一条；龙须面：适量；
辅料：酱油：适量；盐：适量；葱姜末：适量；鸡精：适量；五香粉或者十三香：适量；油：适量；白糖：适量；黄酒：适量；生抽：适量；小葱：适量；老抽：适量；白胡椒粉：适量；香醋：适量；
美食说明：奥灶面深受顾客欢迎，首先在于汤面有特色。它继承传统做法，用青鱼的鱼鳞、鱼鳃、鱼肉、鱼的粘液煎煮提出，所以味道鲜美异常。其次在于浇头有考究，爆鱼一律用青鱼制作，卤鸭则以"昆山大麻鸭"用老汤烹煮，故肥而不腻。再有就是，面条用精白面加工成龙须面，下锅时紧下快捞，使之软硬适度。
昆山奥灶面的做法步骤1

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将鱼宰杀之后，去掉鱼头鱼尾，把鱼肉切成小条块，放入碗中，加入酱油、盐、白糖、葱姜末、鸡精、五香粉或者十三香，搅拌均匀，腌制入味。
步骤2

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炒锅入油，油热下鱼块，炸到金黄捞出。
步骤3

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锅内留油，加入炸好的鱼块，以及腌鱼的鱼汁，加入黄酒、生抽、老抽、白糖、盐、两碗水，小火焖半小时后关火。
步骤4

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取碗，放入白胡椒粉、鸡精、小葱、香醋，加入准备好的红汤，煮熟的龙须面捞入碗中，盖上焖好的鱼块即可。
步骤5

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好吃
昆山奥灶面的烹饪技巧：奥灶面最注重"五热一体，小料冲汤" 。所谓"五热"是碗热、汤热、油热、面热、浇头热;"小料冲汤"指不用大锅拼汤，而是根据来客现用现合，保持原汁原味。奥灶面不仅选料讲究，味美鲜醇，另外还有"三烫"的特点：面烫，捞面时不在温水中过水，而在沸水中过水;汤烫，配制好的面汤放在铁锅里，用余火焖煮，保持其温度;碗烫，碗洗净后，放在沸水中取用，不仅保暖，还消毒卫生。因此"奥灶面"即便是在数九寒天，食之也能冒汗。