红烧鲫鱼如何弄更好吃（红烧鲫鱼的做法）
1、主料：鲫鱼一条 。辅料：葱 ， 姜 ， 蒜各适量 。
2、清洗干净鱼的腹腔 ， 在鱼的两侧割上花刀因为鱼小 ， 所以没必要做十字花 ， 斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉 ， 不是直切！在鱼的两侧均匀抹上一些盐 ， 甚至腹腔内也可以弄一点 ， 稍微做点前期的入味！我
3、调制好的鱼放在盘里 ， 配上姜丝 ， 拍扁的蒜 ， 干辣椒丝 ， 后又加了一些大葱 。
4、下锅 ， 油烧冒蓝烟后 ， 下入配料煸香 ， 火不能太大 ， 主要是炒出香味.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用 ， 红辣椒特别注意不能炸黑了 。
5、剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就可以了 ， 两面微黄就可以了 ， 也可以稍微煎老点 。
6、然后就可以放一小碗水开始煮 ， 水开后加入最重要的黄酒+酱油 ， 是个去腥调味染色的步骤！加入一大勺豆瓣酱 ， 烧一小会 ， 鱼就熟了 ， 时间久了就容易破坏外形 。
【红烧鲫鱼如何弄更好吃（红烧鲫鱼的做法）】
7、把鱼盛盘了 ， 洒上葱叶 ， 加入少许糖和醋 ， 味素 ， 调好一碗底的水淀粉 ， 下锅 ， 大火烧开 ， 迅速搅拌均匀 ， 有一点粘稠的时候就起锅 。最后工序——浇上汤汁！汁的多少自己把握 ， 少了太干 。
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