白粥|深夜的粥
谈起粥 ， 往往会想到家里的早餐：一碗粥 ， 配着煎鸡蛋、花生米和榨菜 。 虽然简单 ， 但很有滋味 ， 咸淡得宜 ， 充满家的温暖 。 及至年长 ， 有时夜宵也吃粥 ， 深夜的粥居然比早上的更有滋味 。
在汕尾城区 ， 我曾在冬天的半夜吃过鳗鱼粥 。 那次 ， 跟两个文友参加培训 ， 半夜时肚子饿了 ， 便相约上街觅食 。 我们走过几条灯光灿烂的街道 ， 一文友提议来吃鳗鱼粥 ， 我们纷纷赞同 。 市城区有大渔港 ， 有数不尽的海鲜 。 我们找到一家卖鳗鱼粥的小店 ， 点了三碗鳗鱼粥 ， 老板还送了一盘剪好的油条 。 鳗鱼粥里有胡椒粉、芹菜 ， 香辣爽口 。 一块块鳗鱼入口即化 ， 肉质鲜香 。 金黄的油条爽脆 ， 鳗鱼粥配着它吃口感更佳 。
我们吃得津津有味 ， 此处深夜的路边人不多 ， 却感觉温暖 。 我们相坐而谈 ， 从文学创作聊到人生趣事 。 文友谈的趣事让我会心一笑 ， 心情好了食欲更佳 。
煮粥做夜宵店也有做出品牌的 。 在小县城的陆城河边对面小巷子里 ， 有家做了几十年卤水粥的露天小档口 ， 柜台上摆着大碗和筷子、一大锅白粥 ， 旁边几个大盘子上装着猪肠、猪粉、三层肉、肉卷、豆腐干、咸菜、莲藕等熟食 ， 还有一锅猪肉丸在汤里翻滚着 ， 另一锅是煮沸的卤水 。 老板面前摆放着大砧板 ， 只见他拿着刀按顾客的要求在砧板上切着猪肠、肉卷、三层肉 ， 然后逐一将其放到有白粥的大碗里 ， 用勺子舀起多个猪肉丸放在里面 ， 舀起大约半勺子卤汁浇在里面 ， 再撒上芹菜 ， 瞬间一股香味袭来！整个过程 ， 老板用刀切、用勺子舀的速度极快 ， 肯定是熟能生巧 。 这家店真的简陋至极：几张旧桌子和小木椅摆放在两边 ， 位子比较狭窄 。 然而 ， 夜里近十二点 ， 顾客依然络绎不绝 。 一些人刚刚走了 ， 另一些人便赶忙坐下 ， 也有很多人来打包 。
记得第一次在深夜品尝这卤水粥就被深深地吸引住了 。 粥很咸香 ， 滚烫的米粒饱满 ， 吃下去很暖胃 。 猪肉丸富有弹性 ， 咀嚼起来有劲 。 三层肉很烂 ， 轻轻一咬 ， 满嘴肉香 。 尤其是卤水汁 ， 咸中带香辣 ， 仿佛能提神醒脑 。 整碗卤水粥虽然有肉、卤水 ， 但因为白粥占了大部分 ， 所以不会油腻 ， 成了很多年轻人吃夜宵的最佳选择 。
【白粥|深夜的粥】听说这家店做了五六十年 ， 最开始是老板的父亲在做 ， 现在轮到老板自己 ， 属于子承父业 ， 因为做出好味道 ， 久而久之打出了品牌 。 每当我在此坐着吃卤水粥 ， 总在想：传承一门技艺需要多少学习和坚持？怎么做卤汁、怎么熬烂三层肉、怎么选择白粥的米粒……这些都是值得探究的学问 。 倘若这个老板没有学到其父的厨艺精髓 ， 以父亲打造的招牌“吃老本” ， 敷衍了事 ， 店是不可能开到今天的 。 那样的话 ， 大家都会说 ， 味道变了 ， 不好吃了 ， 去别的店吧！其实 ， 做什么事都一样 ， 需要学习 ， 与时俱进 。
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