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鲍鱼|蜜雪冰城突破2万，曾经的国内门店第一，居然不是肯德基、麦当劳


鲍鱼|蜜雪冰城突破2万，曾经的国内门店第一，居然不是肯德基、麦当劳
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鲍鱼|蜜雪冰城突破2万，曾经的国内门店第一，居然不是肯德基、麦当劳
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鲍鱼|蜜雪冰城突破2万，曾经的国内门店第一，居然不是肯德基、麦当劳

最近 ， 奶茶品牌蜜雪冰城在全国的门店数量突破2万家 。 但你知道去年在国内门店数量最多的餐饮企业是哪家吗？不是肯德基、麦当劳 ， 而是正新鸡排 。 根据正新鸡排官网的数据 ， 它目前在全国有18000家门店 。 第二名和第三名是华莱士炸鸡和绝味鸭脖 。
蜜雪冰城是奶茶里的“老字号” ， 有20多年历史了 。 直到去年6月 ， 它刚过1万家门店 。 但是之后它突然提速 ， 一年之内新开1万家店 。 也就是说 ， 它只用一年时间就追平了过去20多年开店的总量 ， 好像是一辆时速50公里的车突然加速到了300公里 。 现在 ， 蜜雪冰城凭借2万家门店 ， 和正新鸡排不相上下 。
这是不是一种盲目扩张？大干快上的背后 ， 组织能力能跟上吗？会不会翻车？最近嘉御资本董事长卫哲谈到这个话题 ， 从投资人的角度讲清楚了门店高速扩张的逻辑 。
比如 ， 他们投资了一家卖火锅食材的企业 ， 叫“锅圈食汇” ， 就是通过线下连锁门店卖预制好的火锅食材 ， 消费者拿回家就可以自己煮火锅吃 。 当时 ， 锅圈食汇的门店总数是1000家 ， 每个月新开出50~100家店 。 而接受嘉御资本投资后 ， 他们每个月的开店速度达到了300家以上 。 跟蜜雪冰城一样 ， 也是从50公里时速一脚油门踩到300公里 。
为啥必须这样做？他们是这样考虑的 。
第一步 ， 定目标 。 锅圈食汇要在几年内成为一家市值达到1000亿的公司 。
第二步 ， 算财务账 。 按25~30倍的市盈率、6%的净利润计算 ， 市值1000亿的公司 ， 每年的营业收入要在600亿元左右 。
第三步 ， 算业务账 。 当时锅圈的平均每家门店营收为100万元 。 要实现600亿营收 ， 意味着要开出6万家店 。
这可能吗？刚才说了 ， 蜜雪冰城才2万家店 ， 火锅食材比奶茶更小众一点 ， 想要开出6万家店 ， 不太可能 。
那如果改一下 ， 开2万家店 ， 把每家门店的营收提高到300万 ， 总营收也是600亿 。 这个能不能做到呢？卫哲认为 ， 这是可行的 。 门店营收达到300万 ， 意味着一个门店要有3000个会员 ， 每个会员每年在门店消费1000元 。
先来看单店3000个会员这个数据 ， 现在成熟门店的会员数能达到三四千 ， 所以这个数据没问题 。 但是 ， 每个会员每年消费1000元 ， 这个数据还达不到 。 继续分析 ， 达不到的原因是 ， 火锅消费有淡旺季 ， 冬天生意很好 ， 但夏天就不行了 ， 拉低了会员的年均消费 。
怎么办？那就想办法消灭淡季 ， 在夏季推出烧烤食材；同时 ， 还专门设计一种没有油烟的烧烤炉子 ， 让顾客养成自己在家做烧烤的习惯 。 这样一来 ， 每个会员的年均消费就可以上1000元 。
假设每家门店营收300万没问题了 ， 那么 ， 达到千亿市值这个目标 ， 只剩下最后一个问题要解决 ， 就是怎么快速把门店开到2万家？很多人担心 ， 突然踩油门会把组织给拉垮 ， 但卫哲认为 ， 这恰恰是对组织进行压力测试的方式 。 就好像开车 ， 时速50公里时没什么问题；提速到100公里 ， 各种小毛病开始出来 ， 这儿漏水了 ， 那儿漏油了；提速到200公里 ， 可能车身开始抖动了 。 但是 ， 不提到这个速度 ， 你永远不知道这辆车还有多少问题 。 压力测试 ， 就是一次性地把组织问题全部压出来 。

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