元贝|八道酒楼旺销家常菜，绝对下饭！( 二 )
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原料：海南带皮小黄牛500克，青椒块20克，红椒块10克，圆葱块20克。调料：A料（海鲜酱、花生酱各10克，排骨酱5克）味精、鸡精各8克，蚝油3克，混合油110克（色拉油100克、黄油10克），清水1千克，湿淀粉5克。 制作：1、将小黄牛皮肉分离，分别切成长5×2厘米的条，不需腌制。2、锅下混合油烧热，下A料炒香，加清水，下入牛皮，小火烧30分钟，放入牛肉一起烧制1小时，调入味精、鸡精、蚝油，最后放入青红椒块、圆葱块，勾薄芡，起锅入热石锅即可上桌。 关键：要先下牛皮煮30分钟，再下牛肉，否则成菜牛皮不够软糯。胡椒浸生蚝
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原料：生蚝，葱，姜，红辣椒，香菇，上汤，料酒，生粉，胡椒，鸡精，香油，鱼露，色拉油制作：1.生蚝洗净去肠，入沸水中汆水。2.葱、姜、红辣椒洗净，切段，香菇水发后，洗净，切段，胡椒洗净，拍碎。3.将上汤、胡椒碎、生粉、鸡精、香油、鱼露兑成汁。4.烧锅放油，烧至五成热，放生蚝过油，盛出。5.烧锅放油，放葱、姜、红辣椒、香菇翻烧至香，放生蚝，加料酒、 加调味汁，用湿生粉勾芡即可。富贵海鲜拌原料：蛰头40克，海肠30克，扇贝肉40克，鲍仔40克，海螺40克、香菜10克，黄瓜80克调料：辣椒油25克，海鲜捞汁25克，大蒜泥8克，米醋18克制作：1、将以上几种海鲜处理干净，海螺、鲍仔、扇贝、海肠焯水至断生，冰镇凉透后待用，黄瓜拍后改刀成块，香菜择洗干净切成0.5厘米的段。2、将适量海鲜捞汁中加入米醋和蒜泥调和成酸度适中的酱汁待用。3、将拍好的黄瓜放入碗内，加入几种海鲜食材，放适量的酱汁、香菜段、辣椒油，搅拌均匀即可。酸汤水晶兔片
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卖点：此菜成菜美观干净，兔里脊经过捶打，口感更嫩滑，加入野山椒、泡姜，口味具有层次感。原料：兔里脊200克，水晶宽粉100克。调料：A料（姜、葱各5克，料酒50克，盐3克，味精、胡椒粉各2克）B料（姜、蒜各5克，泡姜、野山椒各25克，酸菜200克）C料（家乐鸡粉3克，味精5克，盐1克，上海白醋8克）生粉150克，混合油40克（葱油、猪油各20克），二汤1200克。制作：1、先将兔里脊片成片，用A料腌制。2、将兔片取出裹生粉，用木棒敲打成薄片，入80-90℃的水中滑水至晶莹剔透。3、净锅置火上，放入混合油，放入B料炒至出香，注入二汤熬至出味，放入水晶宽粉、水晶兔片，用C料调味即可出锅
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