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豆腐|茶香应循自然之道，远离衰败陈腐之气


豆腐|茶香应循自然之道，远离衰败陈腐之气
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豆腐|茶香应循自然之道，远离衰败陈腐之气
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在茶圈以臭为香 ， 并非笑谈 。 在“大师”横行的老茶圈 ， 不少人是以“臭”为香的 ， 常见的有霉味、馊味、仓味 ， 甚至六六粉味等 ， 虽说六六粉味的老茶我们没有接触过 ， 但六六粉的味道还是有印象的 ， 在我很小的时候 ， 我们这样的偏远农村还有用六六粉杀虫 ， 刺鼻的味道如今记忆犹新 。 而霉味、馊味和仓味的老茶却并不少见 ， 偶或都能从茶友分享的茶样里喝到 。
味道是有记忆的 ， 对于许多人来说 ， 霉味、馊味、仓味甚至是六六粉的刺鼻味道 ， 并无好坏 ， 因为他们早前并未有所接触 ， 对这些味道背后隐含的内容并无概念 。 如若在某大师处喝到这类滋味的老茶 ， 之后再听大师一顿飘飘欲仙的描述 ， 于是 ， 这种滋味便成了好茶、优质老茶的标准味道 ， 这类事件并不鲜见 。 早年食物短缺 ， 发霉的白粿 ， 洗干净了煮完继续吃；变馊的稀饭 ， 拌点白糖就是一顿饭；带仓味的谷物 ， 蒸煮过照样食用 ， 这些都是我们实实在在的生活体验 。 对这类味道也有很清晰明确的认识 ， 不是天然的美味 ， 而是生活的无奈 。 只是茶友中有这类生活体验的不一定多 ， 或者说有许多茶友并无此类生活体验 ， 于是乎对这类腐败之气 ， 并无概念 ， 甚或觉得这类味道稀罕、难得、珍贵 ， 而不少老茶中 ， 这类气味并不鲜见 ， 呜呼哀哉！【豆腐|茶香应循自然之道，远离衰败陈腐之气】
大自然的运作依循自然之道 ， 植物的生长 ， 动物的生发 ， 都是依循四时变化而行 ， 春播夏种秋收冬藏 ， 大自然中的香气也在四时中依序而变 。 春雨滋润大地 ， 树木吐露新芽 ， 青草铺满大地 ， 空气中弥漫的都是青草的气息；夏日照耀着遍地繁花 ， 到处姹紫嫣红 ， 各种鲜花争相绽放 ， 花香随风飘散；秋风吹熟了瓜果 ， 枝头熟透的水果吐露着诱人的果香；冬雪覆盖了大地 ， 白皑皑的世界 ， 万物已然沉沉睡去 ， 挺立的树木枯枯的站立 ， 空气中流动的是冰冷的气息 。 有生命的则积蓄着能量 ， 等待来年开春；腐朽的 ， 在气温升高后加速腐败 ， 释放出能量和养分 ， 为来年的生命提供营养 ， 同时也挥发出腐败的气息 。
白茶 ， 不炒不揉 ， 自然天成 ， 具有活性 ， 香气变化也依循着时序与自然的规律 。 一片茶叶 ， 从萌芽到成熟同样经历着时序变化 ， 这些变化从我们白茶的香气中可见一斑 。 初长的白毫银针多见毫香与清香；秀美的白牡丹多见清香与花香；粗犷的寿眉则多见花香与果香 。 原料等级越成熟 ， 对应的香气也越成熟 。 白茶工艺过程中的香气变化也暗合着自然规律 。 白茶萎凋前期散发着生青气 ， 之后转变为清香 ， 再转则为花果香；部分白茶在萎凋后期即成花果香 ， 多见于寿眉；部分白茶在存储后呈现花果香 ， 需要后期转化 ， 由生到熟皆属于工序所成 ， 越往后香气越成熟 ， 香气成分亦越丰富多样 。 可见 ， 白茶越陈越香指的不是浓度增大与强度的升高 ， 而是香气类型的变化与丰富度的增加 。
来源于自然生长的香气 ， 一般都是令人愉悦的 ， 属生发之气 ， 于我们是有益的 。 而腐朽之气只会空耗我们的气血 ， 有些甚至会明确的致病 ， 我们应该避之不及 。 霉味是霉菌滋生使食物腐败的气息；馊味亦是微生物繁殖发酵的气味；仓味是谷物存储不当产生的味道 ， 均是腐朽之气 。 饮之无益 ， 爱茶之人不可不察 。

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