酸菜鱼|特色美味酸菜鱼的做法，肉质细嫩、酸香鲜美、爽口又下饭
很多人都劲喜欢吃酸菜鱼因为其酸甜、滑嫩的特性并且还有鱼肉吃 ， 而且不容易发胖 ， 如果喜欢辣再在放上一二泡椒 ， 这样子后劲十足酸辣爽口 可谓人间一绝 。
食材：草鱼一条、酸菜、野山椒、泡椒、鸡蛋1个（只要蛋清）、适量淀粉、料酒、姜葱蒜、泡姜片、糖、鸡精、胡椒粉、油盐适量 。
做法：
1、食材备好 ， 鱼让店家杀好的 。
2、将杀好的鱼洗净 ， 去掉鱼腹内的黑膜 ， 剁去鱼鳍 ， 切下鱼头 。
3、紧贴鱼骨将鱼身的肉片切成0.5厘米厚的鱼片 ， 鱼排剁碎 。
4、用料酒、淀粉和蛋清和适量的盐 ， 白胡椒把鱼片和鱼排腌制15分钟 。
5、酸菜的水分用手攥干 ， 切成细丝待用；野山椒和泡姜剁碎 。
6、炒锅烧热 ， 放入油 ， 放入葱姜蒜炒香 ， 再放入酸菜丝和野山椒泡姜 ， 加入鱼排翻炒 。
7、加入适量清汤或者开水大火烧开15分钟到汤色发白 。
8、将腌好的鱼片逐片放入汤中 ， 用筷子拨散 ， 等鱼片煮变色 ， 用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味 。
9、起锅用容器盛出 ， 烧少许热油浇在鱼片上即可 。
10、一份美味的酸菜鱼就做好 ， 汤酸香 ， 微辣不腻 ， 鱼片嫩黄爽滑 。
【酸菜鱼|特色美味酸菜鱼的做法，肉质细嫩、酸香鲜美、爽口又下饭】
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