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平菇|万州烤鱼的美味史


平菇|万州烤鱼的美味史
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平菇|万州烤鱼的美味史
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平菇|万州烤鱼的美味史

巫溪 ， 位于重庆市东北部的一个小县城 ， 可能并不被大众所熟知 ， 但要提到大名鼎鼎的万州烤鱼 ， 想必大家不会陌生 。 作为国家非物质遗产的万州烤鱼 ， 其实最早也源自巫溪 。 重庆直辖前 ， 巫溪属于万县(现万州)管辖 ， 巫溪烤鱼非常有名 ， 引得不少人食客前来品尝学习 ， 学成后回万州开店 。 后来烤鱼生意逐渐红火 ， 便直接以万州烤鱼之名大力宣传推广 ， 因此万州烤鱼的名气反而盖过了巫溪烤鱼 。
烤鱼 ， 起源于700多年前的南宋万州烤鱼不仅是重庆市市级非物质文化遗产项目 ， 更是向外界递出的一张名片 。 它在传统小吃的基础上融合了火锅的特色 ， 加以各种调料烹制好 ， 以后上桌之后还可以边吃边烤 ， 鱼肉焦黄软烂 ， 香气四溢 。
中国人吃烤鱼的历史 ， 源于南宋景炎元年 ， 距今已有700多年 。
在南宋景炎元年 ， 元军入侵 ， 攻克了中原全部城池后 ， 顺势而下一路打到川东 ， 势如破竹 。 元军们迫近万州天子城时 ， 城中奋起反抗 ， 于是便久攻不下 。 便计谋将天子城围困 ， 实现瓮中捉鳖的计策 。
城门关闭时间一长 ， 城中便断了粮 。 天子城的总兵上官夔同儿子上官明杰率士兵在后山打通一条暗道 ， 派人到苎溪河取水 。 一些士兵在取水的时候恰好捞了几条鱼 ， 想着已经很多天没有见到肉了 ， 就在河边架起柴火烤起鱼来 。 其中有个叫水性极好的伙头军叫江尚 ， 他捕到鱼后 ， 将食盐撒在鱼上 ， 边烤边撒 ， 顿觉异香扑鼻 。 士兵们便纷纷效仿 ， 这就是烤鱼最早的渊源 。
兴起于清朝的巫溪烤鱼到了清嘉庆年间 ， 巫溪县遭遇特大洪水 。 据《大宁县志·艺文志》载:“片刻风狂雨来 ， 洪荒混淹世界 ， 盘古难将天地分 ， 人畜卷流走屋脊.....” 。 钦差金兴泰临危受命 ， 奉旨前往巫溪查灾 。 一干人马共40有余 ， 昼夜兼程 ， 数月日程才临巫溪边境 。 巫溪地理位置偏僻 ， 山势险峻 ， 走到了大宁河荆竹峡地带 ， 人们都感到饥肠辘辘 ， 马儿也没精打采的 。
在安静的山谷里突然传来一阵歌声 ， 那歌声高亢悠扬 ， 众人便循声张望 。
见碧绿如玉的大宁河边 ， 停靠一柳叶鱼舟 。 一位胡子都白了的渔翁正在一边唱歌一边烧着柴火 ， 架子上是滋滋冒着热气的鲫鱼 。 香味引得士兵垂涎三尺 ， 于是渔民老人便招呼众人一同享用 。
【平菇|万州烤鱼的美味史】
钦差大人金兴泰也是第一次看到这种吃法 ， 于是兴致大发 ， 让士兵拿些银两给老人 ， 好烤些新鲜的宁河鱼让大伙一同享用 。
食欲大发 ， 即叫多与船家银子 ， 多烤些宁河鱼让大伙享用 。 这一餐宁河烤鱼直叫官兵们吃得终身难忘 。 同行中一位机智的小吏 ， 仔细留意了渔翁烤鱼技艺 ， 回宫后对他在御膳房作厨子的表哥谈起 ， 这厨子心领神会又自己反复摸索 ， 将肉桂、花椒、八角等12种佐料塞入鱼腹 ， 用白炭文火攻之 ，其异香扑鼻 ， 献与皇帝食用 。
嘉庆帝品尝后 ， 赞不绝口 。 亲赐“宁河鱼”三字 ， 还派专人来巫溪招宁河渔翁进宫 ， 从此 ， “ 巫溪宁河烤鱼”美称响誉天下 。
如今 ， 万州烤鱼已经红遍大江南北 ， 回顾近代烤鱼史 ， 可以说是从巫溪出发 ， 而走遍天下 。

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