鲜干姜怎么做（干姜的制作方法）
【鲜干姜怎么做（干姜的制作方法）】
1、把鲜姜清洗干净直接切片晾晒是最常用的方法 ， 很多家庭都这样做 。这种方法必须要切片薄而均匀 ， 否则不能统一同时晒干 。切片比较厚的情况下 ， 要几天才能晒干 ， 这样细胞是慢慢失水而死 ， 姜的肉质部分纤维化比较严重 。
2、盐腌制后再晾晒 ， 也是一种快速晒制干姜的传统方法 。把鲜姜洗净切片后 ， 用盐腌制一晚上 ， 再捞起来晒干 。经过盐腌制后 ， 直接去掉了大部分鲜姜的水分 ， 此外 ， 盐腌制迅速杀死的姜的细胞 ， 能有效防止肉质纤维化 。不足之处在于 ， 盐腌制品存在亚硝酸盐风险 ， 盐分也容易吸潮 。
3、跟制作无盐菜干一样 ， 干姜也可以用沸水烫的方法来制作 。先把鲜姜切片 ， 然后在沸水锅里沸水浴至刚刚熟 ， 一般30秒左右即可 ， 然后捞起来晒干 。这种方法能快速杀死细胞 ， 防止肉质纤维化 ， 但经过沸水浴后 ， 姜的一部分味道溶解在沸水里 ， 会损失掉 。
4、为了弥补沸水浴的不足 ， 有条件的家庭则可以采用蒸锅蒸 ， 然后再晒干 。经过蒸后 ， 姜的细胞也能快速被杀死 ， 味道也不会像沸水浴那样损失严重 。如果是当中药使用的干姜 ， 则必须是用这种方法来炼制 ， 才有最好的药效 ， 而且需要反复蒸晒（所谓的三制、九制） 。当然 ， 中药上用的九制干姜 ， 还需要用其他物料一起蒸 。
5、还有一种就是烤干的干姜了 。这种方法比较费事 ， 但在天气不好的时候 ， 这不失为一种好方法 ， 能快速制作干姜 。火堆烤、土烤炉、烤箱、微波炉等均可 ， 需要注意火候 ， 烤焦了就没味道啦 。这种方法制作的干姜 ， 一些容易上火的人往往受不了 。
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