卤菜|卤菜做出来不够香，看看这些经验可能帮到你！食材|卤水

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很多人一开始学做卤菜，往往因为经验不足等原因，做出来的卤菜总是不够香，今天卤三国小编就来分享一些做卤菜的经验，兴许能帮到对做卤菜还不是很会的朋友！
第一步，熬好高汤的关键

熬好高汤是制作卤水的前提，高汤的鲜味想要足，记得食材千万不要焯水，焯水会流失一部分的肉鲜味；熬制高汤的火候也有一定的讲究，大火烧开，小火熬浓，如果你熬的高汤不够鲜，要么是时间不够，要么是火候没能控制好。
第二步，香料浸泡的关键
可能很多新手都是直接将香料丢进卤水里，其实这是不对的，配好的香料包要先用清水加高度白酒浸泡一个小时，这样不仅能洗去灰尘，去除一部分苦味，还能帮助一些香料更好的出香。
第三步，卤菜上色的关键
一些新手喜欢用老抽上色，其实这是不对的，老抽上色只会让卤水越来越黑。也有人喜欢用红曲米上色，其实这也不是最好的办好，想要卤菜上色好看味道还香，最天然的办法还是靠糖色。糖色的炒制方法，以前的很多文章里都有说到，这里就不多赘述了。
第四步，食材焯水的关键
有些朋友做卤菜，可能嫌麻烦，不将食材焯水就直接进行卤制，这样出来的产品腥味可能很重的。对于腥味大的食材，卤制前最好焯水，并加入一些葱姜蒜、白酒、白芷等去除腥味臭味。
第五步，卤制时间的关键
因为不同的食材，成熟时间是不一样的，在卤制时，需要将食材按照先后顺序依次放入卤汤中，一般采用倒计时方法。
第六步，新卤水想要香的关键
一般新的卤水香味往往是不太够的，所以一开始卤货的时候要选择一些油脂大、胶质多的食材，比如猪头肉、猪皮、猪蹄、鸡爪等，这样卤水自然也就越变越浓稠了。
第七步，三分靠卤，七分靠泡的关键
卤菜入味往往都是三分靠卤，七分靠泡的，卤制好的食材不要急于捞出来，而是放在卤汤中多浸泡一会，这样的卤菜才更好吃入味。
【卤菜|卤菜做出来不够香，看看这些经验可能帮到你！】
第八步，火候的关键

卤制食材千万不要用大火，大火往往导致食材快速脱水，发干发硬。所以卤菜的火候也是需要大家多多注意的。
好了，以上就是小编今天分享的所有内容啦，喜欢就赶快收藏吧，还可以关注小编，学习更多卤味实用技巧！

卤菜|卤菜做出来不够香，看看这些经验可能帮到你！

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