做法|糖醋排骨怎么做好吃? 糖醋排骨的简单做法
俺家的糖醋排骨，既省事，又不油腻，可以放心大胆地吃。原料：排骨、姜、大料、胡椒粒、干山楂；大葱、生抽、醋、糖、盐、酒（俺家用的是花雕酒）、番茄酱。1、剁好的排骨洗干净（我一般在超市让卖肉的师傅将排骨剁成小块），小瓷盆里放一大片姜，和一个料球（料球里放入十几粒黑胡椒粒，一颗大料，两片干山楂）；将洗好的排骨放入盆中，凉水没过排骨，倒入2~3小勺酒；
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2、将盛排骨的瓷盆放入高压锅，上气后蒸20分钟；
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3、蒸20分钟后关火，待高压锅压力释放完毕，将排骨和肉汤分别盛到2个容器内；肉汤和排骨凉透放冰箱冷藏（我一般是做午饭时蒸排骨，晚饭时烧排骨）；
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4、在一个小碗内倒入少许生抽、醋、酒、糖、盐、番茄酱，加一点水和匀（如果想吃排骨汁泡饭，可以多加一点水）；料汁的咸淡自己掌握；5、将大葱上段切丝，炒锅放一小勺油和2～3小勺白糖（冰糖也可）开小火待糖溶化后改大火熬成糖稀，放入排骨翻炒，排骨颜色变深后放入葱丝继续翻炒，有葱香味后，将调制好的料汁倒入，翻炒至排骨均匀上汁后出锅即可。有了半成品，糖醋排骨10分钟内搞定！
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小窍门：1、排骨的油比较多，用此方法蒸排骨，排骨上的肥油都流到肉汤里了，排骨不腻，健康又美味。如果排骨较瘦，做出来的糖醋排骨发柴，蒸排骨之前，把生排骨放到案板上，用刀背轻轻将肉剁几下，肉质就会松软了（灵感来自西餐肉排的制作步骤之一）。2、盛肉汤的容器凉透后放冰箱冷藏，第二天，肉汤表面会浮着一层凝固的，与肉汤分离的荤油。
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3、用筷子或小勺将荤油捞出，肉汤里一点荤油也没有了。
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4、除去荤油的肉汤可以分装在几个纸杯里，套上塑料袋，放入冰箱的冷冻室。以后做菜，就不愁没有高汤了！
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