酱肘肉最正宗做法窍门（酱肘肉做法）
【酱肘肉最正宗做法窍门（酱肘肉做法）】
1、食材：肘子1个、八角4颗、香叶4片、桂皮1块、茴香籽1勺、丁香4颗、草果1个、肉蔻1个、葱2颗、姜1块、盐适量、老抽2勺、生抽4勺 。
2、猪肘子去干净毛洗净冷水入锅焯水去血污后反复用水冲洗干净 。
3、八角 ， 香叶 ， 桂皮 ， 茴香籽 ， 草果 ， 丁香 ， 肉蔻 ， 葱段 ， 姜片备用 。
4、锅中加入猪肘子 ， 料酒 ， 八角 ， 香叶 ， 桂皮 ， 茴香籽 ， 草果 ， 丁香 ， 肉蔻 ， 葱段 ， 姜片 ， 生抽 ， 老抽加入完全没过猪肘子再多两大碗的水 。
5、锅中热油 ， 油热加入白糖炒糖色 ， 待糖色变深色倒入肘子锅中 ， 大火烧开转小火炖煮两个小时 。
6、撒适量盐继续炖煮一小时 。不要急于把肘子捞出来在汤汁里浸泡几个小时入味 。酱肘子剔骨(分成两份肘子已经很烂了轻轻用刀沿着骨头划开即可）用保鲜膜卷起来 ， 皮朝外卷进入冰箱冷藏定型 。
7、定型好的肘子切厚片就可以吃了 ， 很香很有嚼劲 。
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