臭鳜鱼|臭鳜鱼变打边炉？火锅到家掀升级战，深圳首发定制版有料火锅( 二 )
“相较于普通的涮锅 ， 有料火锅更有难度 。 除了汤底的美味和食材的新鲜 ， 有料火锅它本身就是一道菜 ， 而这些菜的制作十分考验手艺厨技 。 对于普通的消费者而言 ， 要想完美复刻这种下馆子的味道 ， 很有门槛 。 ”张玲玲表示 。 为了让深圳消费者能够在家也做出高级菜式 ， 盒马今年着重研发出有料火锅 。
疫情催生“宅经济” ， 在家做饭成为新需求 。 火锅作为美食界的热门分类 ， 各大选手也入局这场火锅外卖大战 。 “目前 ， 火锅外卖主要有三种模式 ， 一为以海底捞为代表的大型火锅餐饮连锁自行开发和配送到家；二为依托美团、饿了么等渠道模式；三则为盒马、叮咚买菜等新零售平台打造的自营模式 。 ”在业内人士看来 ， 传统火锅相较于其它特色餐饮 ， 其标准化门槛相对更低；多以锅底、食材、调料等出品 ， 对于烹饪的要求相对较低 。 也正因如此 ， 火锅、简易家常菜 ， 成为快手菜赛道里的香饽饽 。
竞争激烈 ， 如何打造护城河？在盒马相关负责人看来 ， 火锅作为最易标准化的餐饮品类之一 ， 锅底、涮菜、调料等标准化并不难 。 但挑战点在于 ， 第一能否保证各项食材新鲜味美 ， 第二研究开发的创意新菜品能否快速实现标准化、量化生产；这些都需要强大的供应链实力作为支撑 。 而依托过去几年在全国范围内打造的生鲜直采基地和供应链能力 ， 盒马也从源头搭建自己的火锅食材标准化供应链体系 ， 让火锅外卖轻松实现餐饮品质、商超价格 。
依托线上赋能与线下零售能力 ， 盒马在”火锅到家“赛道升级新体验 ， 打造区域特色的有料火锅 ， 创意研发、迅速量产 。 “盒马深耕火锅的逻辑没有变 ， 就是希望给消费者带来更多的优质体验 。 未来 ， 除了潮汕牛肉火锅、椰子鸡火锅等基础品类外 ， 还会推出更多新口味的火锅外卖 ， 既有经典传统也有创意创新” ， 盒马相关负责人表示 。
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