臭鳜鱼|臭鳜鱼变打边炉？火锅到家掀升级战，深圳首发定制版有料火锅
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南都讯 采访人员陈盈珊 臭鳜鱼、脆肥肠、榴莲鸡 ， 这些听着有料、有味道的名菜 ， 还能变身火锅新品？随着全国各地陆续入秋 ， 盒马宣布今年火锅季正式“开锅” 。 而鹏城作为最爱尝鲜的消费市场 ， 深圳盒马也为深圳人量身定做 ， 首发定制版“有料火锅” 。
在深圳盒马门店的火锅专区 ， 20种上新的锅底和套餐中 ， 有11种特色火锅由深圳本地团队研发 。 牵手农耕记、六少猪肚鸡等连锁餐饮品牌 ， 深圳盒马推出香辣臭鳜鱼、石门肥肠煲、榴莲鸡煲、猪肚鸡煲等联名款新品 。
近年 ， 疫情催旺“宅家做美食”的消费需求 ， 快手菜、预制菜兴起 。 快手火锅 ， 也随之红火 。 2019年率先入局火锅到家场景 ， 盒马今年9月底开始更是一口气上线了900余种鲜品食材 。 从打造火锅到家新场景 ， 再到升级推出“先吃料再涮菜”的“有料火锅”新品类 ， 新零售再掀火锅到家升级战 。 新品类能否成功筑起护城河？本期试客观察 ， 走进快手火锅 。
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小白都能做的“有料火锅” 联手餐饮大牌定制
【臭鳜鱼|臭鳜鱼变打边炉？火锅到家掀升级战，深圳首发定制版有料火锅】随着臭鳜鱼、肥肠臭豆腐、榴莲鸡等火锅锅盖陆续掀开 ， 整个餐饮区飘散着“特殊”的味道 ， 店小二还贴心地给消费者提供头套、围裙 ， 甚至搬来了空气净化器 。
掀开锅盖 ， 浓郁的榴莲香气扑鼻而来 。 金黄色汤底融入细腻榴莲果肉 ， 清远走地鸡鲜嫩弹牙 ， 呈现在食客面前的便是由深圳盒马联合六少猪肚鸡打造的“霸气榴莲煲” 。 先喝汤再吃料 ， 最后开启涮锅模式 ， 一道广东名菜榴莲鸡妥妥变身“打边炉” 。 而这样一顿可以吃料的火锅 ， 并不用专门下馆子 。 只需要在盒马上下单 ， 169元一盒便可以把全部食材配送到家 。 重达500克的霸气榴莲鲜果、搭配168天出栏的清远走地鸡 ， 消费者根据烹饪小卡片的三步指示 ， 放入食材、汤料 ， 懒人小白就能复刻一锅美味 。
从黄金色泽的榴莲鸡煲 ， 转向“黑金”色泽的臭鳜鱼火锅 ， 这是由盒马联合农耕记开发的“臭臭香”系列快手火锅之一 。 跟随烤盘送到家的臭鳜鱼 ， 只需要加热便可以复刻美味 ， 浓浓鱼汤再配上涮菜 ， “烤鱼+火锅”的跨界吃法即刻达成 。
据盒马深圳区域运营总监张玲玲介绍 ， 此次20款上新的特色火锅套餐中 ， 有11种是专为深圳消费者研发 。 前述牵手农耕记、六少等深圳餐饮大牌所打造的臭鳜鱼火锅及霸气榴莲煲等 ， 均是为深圳人量身定制的特别款 。
“深圳人爱尝鲜 ， 而且年轻消费群体居多 ， 加上工作忙碌生活节奏快 ， 快手菜、预制菜自然大受喜爱 。 这当中 ， 火锅又成为冬季到来下的香饽饽品类 。 ”张玲玲表示 ， 包容四海的深圳 ， 是广东广西“两广” ， 以及“湖南湖北”两湖人群的重要聚集地 。 也因应聚集人群的口味偏好 ， 结合深圳年轻消费者爱尝鲜的特点 ， 盒马特别联手湘派、粤派餐饮大牌 ， 研发打造深圳专属的火锅套餐 。
借新品类升级 ， 能否筑起“火锅到家”消费护城河？
作为“火锅到家”场景头批入局者 ， 2019年盒马火锅在全国门店悄然上市 ， 近年持续加码 。 2020年9月 ， “盒马火锅”品牌注册诞生 。 从初时潮汕牛肉、海南椰子鸡、北京羊蝎子、泰式冬阴功、浓汤海鲜锅等特色锅底 ， 到今年初上新900余款鲜货食材等火锅周边 ， 再到近期联手开发极具地域特色的有料火锅 ， 盒马持续刷新火锅消费的到家体验 。
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