方如金、高建萍在《湖州师范学院学报》2004年第5期撰文指出 ， 从南宋临安府茶叶的生产与加工、茶叶的销售、茶法的颁行 ， 可以总结出茶业的六个特点：第一 ， 茶业产量的提高 ， 特别是茶叶生产由副业转向专业 ， 反映了当时粮食产量的大幅增加 ， 商品粮数量增多 。 因为倘若粮食生产不足食用 ， 茶叶等经济作物的生产要获得较快发展是不可能的：第二 ， 大量茶叶的消费反映了南宋人们生活水准的提高 。 因为只有在解决了生存问题后 ， 人们才有可能接受茶叶这样的饮料食品 。
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