生粉的作用有以下四方面：
1、作炒菜时的调料 ， 也可以做凉粉 ， 还可以用来摊煎饼 ， 最主要用于肉类原料加工时上浆、勾芡等 。
2、增加粘稠度 ， 主要是在汤里做成羹状 ， 即经常说的勾芡 。
3、软化肉质 ， 使肉更加嫩滑 ， 提升口感 。
4、生粉有较强的胶化作用 ， 在烹调时挂在食物表面 ， 可以保护里面的食物的营养和味道 。
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扩展资料
生粉也叫淀粉 ， 是食谱中常出现的名词 ， 常用的有玉米淀粉、土豆淀粉、红薯淀粉和木薯淀粉等 。
1、玉米淀粉吸湿性强
【生粉对食物的作用】在滑炒、滑熘、醋熘、氽、爆等烹饪方式中 ， 鸡、鸭、鹅的细嫩部位 ， 猪肉、牛肉、羊肉 ， 以及鱼、虾、蟹等海鲜、河鲜都适合用玉米淀粉上浆 ， 烹调出来的食物十分爽滑可口 。
2、土豆淀粉黏性足
土豆淀质地细腻 ， 糊化温度低 ， 可以降低高温引起的营养与风味损失 ， 用于勾芡能最大限度地保证食材原汁原味 。土豆淀粉是变性淀粉 ， 是一种良好的增稠剂 ， 被广泛用于酱类食品中 。
3、红薯淀粉吸水能力强
红薯淀粉色泽较黑 ， 颗粒较为粗糙 ， 糊化后黏度较难控制 ， 所以多用于制作中式点心 ， 如山粉饺 。由于口感爽滑有韧性 ， 它还很适合做粉丝、粉皮 ， 吃火锅时经常用到的红薯粉就是用它制作的 。
4、木薯淀粉弹性好
木薯淀粉在加水遇热煮熟后 ， 呈透明状 ， 口感带有弹性 ， 一般多用于做甜品 ， 比如蛋糕布丁等 ， 西米露中的西米也是由它加工制成的 。
参考资料来源： 百度百科—生粉
参考资料来源：人民网—每种淀粉都有绝活：玉米粉挂糊 土豆粉勾芡
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