2、老抽是一种以生抽为主 ， 添加了焦糖等原料 ， 然后用特别的方法制作而成的颜色比较浓郁 ， 颜色比较深沉 ， 味道也比较香醇 。
在做菜的时候 ， 老抽最大的功效就是给自己上颜色 ， 而且还有一定的提升味道 。 例如 ， 在红烧方面 ， 例如炖猪脚 ， 炖肉等等 ， 都需要用到老抽 ， 我们在用老抽的情况下；要小心不要放得太快 ， 不然煮的太长 ， 会使它的口味发酸 。
3、鲜味鲜、一品鲜鲜、一品鲜均属于鲜中的一类 ， 其中 ， 优质酱油中的氨基酸态氮浓度为0.80 g/100 ml；味极鲜、一品鲜为每100 ml ， 其氨基酸态氮的浓度为1.2 ml/100 ml ， 其鲜度、纯度均高于特选产品 ， 可以说是最佳的调味品 。
简单来说 ， 生抽、老抽、鲜味都是用来做调料的 ， 在南方人的习惯中 ， 淡的叫做生抽 。 暗色酱叫做“老抽” ， 它是一种常用的颜料 。 而味道鲜则是起到了增加口感的作用 。 我问你 ， 你能不能选？接下来让我们来看一下如何选择这种酱油 。 辨别一瓶好的和不好的？1、第一 ， 你要知道你要购买的是什么 ， 如果是普通的调料 ， 可以购买生抽；用来调味的话 ， 可以用来做酱 ， 也可以用来上颜色 。
2、酱油分为酿造和调制两种 。 而调配酱油的制作过程也不过是数个钟头而已 ， 谁更好 ， 谁更好 ， 这一点从一开始就能一目了然 。 酿造的时候 ， 在酱油的包装袋上都会写得很大 。
3、酱油也有等级之分 ， 分为特级、一级、二级 。 三、四四个等级 ， 都会在包装袋上标注 ， 不标注的话 ， 可以根据成分中的氨基酸状态来判断 ， 越是高级的酱油 ， 其氨基酸的数量就会越多 ， 质量也就会更好 。 相应的 ， 也会有更高的价值 。
4、在购买时 ， 将其左右晃动 ， 通常优质的酱油会更粘稠 ， 因此从瓶子里流出的时间非常缓慢；也会有大量的气泡 。 相反 ， 水流的速度越高 ， 气泡就会减少 ， 气泡很快就会消散 ， 所以这种酱油的质量会更低 。
为什么在宾馆（餐厅）的酱油这么好吃？普通的餐厅（餐厅）用的是普通的酱油 ， 但是不同的是 ， 他们用的是不同的调料 ， 比如生抽、老抽、一品鲜和味之鲜 ， 再配上一些调味品 。 我们家里的人吃的少 ， 不需要这样煮 。
结论：让你做酱油 ， 你就会明白要用什么调料了 ， 在做菜时 ， 我们要用到的调料一定要选好的 ， 质量好的；俗话说得好 ， 一物降一物 ， 调料的使用率并不高 ， 能多给自己和亲人带来好处 。
【螺蛳粉|这几种调味料有什么不同，都应该怎么使用】
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