制法：
1、新鲜菱角菜去杂洗净，切成段 。将鸡蛋打入碗内，用筷子拌匀 。
2、锅中加水，放入植物油，接着放入菱角菜，再煮沸，倒入鸡蛋稍煮片刻，加入精盐，味精，盛入大汤碗内即成 。
特点： 色艳味鲜，补心安神，养血止血，清热降压 。
二十、菱角菜荸荠汤
原料：菱角菜，荸荠，水发香菇，植物油、湿淀粉、麻油、精盐、味精 。
制法：
1、菱角菜去除老，黄叶片，清水洗净，取刀碎成末 。
2、荸荠去皮和香菇一起放入清水里洗净，各切成了小丁状 。
3、炒锅上旺火，放油烧热，倒入菜丁翻炒后，注入适量清水，煮沸，倒入菱角菜末，再煮15分钟，放入精盐、味精、麻油调味、以适量淀粉勾芡即成 。
特点：鲜香可口，清热降压 。
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