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核桃是生活中常见的干果类食物，很多人喜欢吃，不过大家只知道吃可否知道核桃的营养价值是非常不错的 。平时食用核桃有润肠通便、助睡眠 、抗衰老的作用，下面一起来具体的了解下核桃的功效与作用吧 。
核桃的功效与作用1、保护心脏
核桃对人类的心脏有很好的保护作用，它含有大量的抗氧化成分，能提高心脏功能，也能预防心肌缺血，平时经常食用能减少多种心脏类疾病的发生 。核桃还能调节人类的神经，能让人类神经放松，能预防神经衰弱和失眠多梦等不良症状的发生 。
2、润肠通便
核桃仁内含有丰富的核桃仁油，还有大量的粗纤维 。核桃仁油能软化大便，润滑肠道 。粗纤维能吸水膨胀，刺激肠道运动，从而达到治疗便秘的效果 。
3、助睡眠
核桃仁中含有相当多的褪黑激素，能够帮助人体入眠 。褪黑激素是一种能够帮助调节人体睡眠的激素，它会在晚上进行较多的分泌以帮助人进入睡眠 。吃核桃仁能够促进褪黑激素分泌，帮助改善睡眠状况 。
4、健脑防老
核桃中有人体需要的蛋白质，其成分有很多，还有人体营养必需的不饱和脂肪酸，这些成分皆为大脑组织细胞代谢的重要物质，能滋养脑细胞，增强脑功能 。
核桃的营养价值核桃仁富含蛋白质、脂肪、碳水化合物和铜、镁、钾、磷、铁等矿物元素以及维生素A、维生素E、维生素C、叶酸、烟酸和泛酸等营养成分 。
【核桃的功效与作用，核桃的营养价值介绍】1、核桃仁富含蛋白质和很多人体必需氨基酸，能促进大脑内部神经递质及神经细胞的合成，能改善脑活力，促进记忆能力 。
2、核桃仁含有脂肪，其中大部分是不饱和脂肪酸，能促进消化和肠道蠕动，并促进排便，减少机体对脂肪的吸收;同时也为脂溶性维生素A、维生素D、维生素E、维生素K提供能很好的溶剂，能促进机体对这些营养物质的吸收 。
3、核桃仁中富含维生素A、维生素E、维生素C等营养成分，这类维生素能促进脑力的活性，对促进身体的生长发育也有十分重要的作用 。
4、核桃仁中含有大量的钙、铁、磷等矿物质元素，经常食用具有抗衰老，乌须发和防治头发过早变白及脱落的功效 。
核桃的用法核桃在贩售时有分为有带壳的以及没壳的，核桃肉大小可能会是完整果肉的一半，或是因为运用过程碰撞，而变成较小块的核桃，核桃可能制成糖果，或是其他食物中的一个成分 。由整个核桃果腌制的腌制核桃可能是甜的或是咸的，依照其腌制方式而定 。在市面上有贩售未处理过的核桃仁，也有已烘烤过的核桃仁 。核桃可以是木斯里的许多坚果中的一项，也可以加入其他菜肴中 。例如合桃糊及核桃派都是以核桃为主要食材 。像蛋糕上也常会加入核桃 。
核桃也是伊朗饮食中Fesenjan的主要原料之一 。核桃也常出现在布朗尼蛋糕的食谱中，也是冰淇淋配料中的一种中，核桃粒也常用在一些料理的摆盘上 。Nocino是由未成熟的绿色核桃浸泡在酒精中加入糖浆制成的力娇酒 。
市面上可以买到核桃油，常用在沙律的酱料中 。因为其冒烟点低，无法用来油煎 。
储存方法核桃和其他的坚果一样，都需要谨慎的处理及存放，若存放的不好，会让核桃容易长虫，也可能会有霉菌，而霉菌会产生致癌物质黄曲毒素 。因此若核桃发霉，同一批次运送的核桃都需要丢掉 。
若要长时间的存放核桃，针对工业及家用储存，理想温度是−3至0 °C(27至32 °F)以及低湿度 。不过在有些大量生产核桃的发展中国家，冷冻技术并不普及，若储存温度高于30 °C(86 °F)，湿度超过70%，会造成大量的核桃受损无法食用 。若湿度超过75%，就可能会出现霉菌，释出黄曲毒素 。
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